española
Gambas al ajillo
Una tapa española clásica de gambas chisporroteando en aceite de oliva con ajo y guindilla. Sírvelas directamente en la cazuela caliente con pan para aprovechar el aceite aromático.
Míralo en vídeoFood Wishes · 7:24
Ingredientes
- Gambas o langostinos grandes crudos, pelados y desvenados, con la cola si se desea300g
- Aceite de oliva virgen extra80ml
- Dientes de ajo, cortados en láminas finas6
- Guindilla seca o pequeño chile rojo seco1
- Sal marina fina1/2 tsp
- Perejil de hoja plana, finamente picado1 tbsp
- Pan crujiente, para serviras needed
Preparación
- Seca muy bien las gambas con papel de cocina y sazónalas ligeramente con la sal marina.
- Vierte el aceite de oliva en una pequeña cazuela de barro o en una sartén pesada y caliéntalo a fuego medio.
- Añade el ajo laminado y la guindilla, y cocina suavemente hasta que el ajo desprenda aroma y empiece apenas a dorarse, unos 2 minutes.
- Sube el fuego a medio-alto y añade las gambas en una sola capa; el aceite debe chisporrotear de inmediato.
- Cocina de 1 to 2 minutes, luego dales la vuelta y cocina otros 1 to 2 minutes, solo hasta que estén rosadas, curvadas y opacas.
- Retira del fuego enseguida, espolvorea con el perejil picado y deja que las gambas terminen de hacerse en el aceite caliente durante 30 seconds.
- Sirve de inmediato en la cazuela chisporroteante con pan crujiente para mojar.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de guindilla si no la encuentro?
Usa un pequeño chile rojo seco, copos de chile o una pizca de cayena. Empieza con moderación: el plato debe estar delicadamente picante, no tan fuerte como para opacar el ajo y las gambas. El chile fresco también puede funcionar, pero añádelo con cuidado.
¿Cómo sé cuándo las gambas están cocidas sin pasarlas de cocción?
Están listas cuando se vuelven rosas, se enrollan en forma de C suelta y se vuelven opacas. A fuego medio-alto, esto suele tardar entre 2 y 4 minutos en total. Sácalas apenas estén cocidas; terminan de hacerse en el aceite caliente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer gambas al ajillo?
Los errores más grandes son gambas húmedas, que salpican y se cocinan al vapor, y quemar el ajo, que lo vuelve amargo. También evita sobrecargar la sartén o las gambas se cocerán en lugar de dorarse. Cocina rápido, a fuego alto y sirve de inmediato.
¿Puedo preparar gambas al ajillo con anticipación o guardar las sobras?
Lo ideal es comerlas de inmediato. Las gambas se endurecen al recalentarlas y el sabor a ajo se atenúa. Si tienes sobras, enfríalas rápido y guárdalas en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 1 día, luego caliéntalas suavemente solo hasta que estén tibias.
¿Con qué puedo acompañar las gambas al ajillo además del pan crujiente?
El pan crujiente es ideal para mojar en el aceite de ajo, pero también puedes acompañarlas con patatas hervidas, arroz o como parte de una tabla de tapas con aceitunas y una ensalada sencilla. Un vino blanco seco también combina muy bien.