brasileña
Galinhada
Una reconfortante galinhada brasileña de una sola olla con pollo y arroz, cocinada con pollo con hueso, alho, cebola, tomate, colorau y açafrão-da-terra hasta que los granos quedan dorados y sabrosos. El cheiro-verde que se añade al final le da al plato terminado su aroma fresco y familiar.
Ingredientes
- Muslos o contramuslos de pollo con hueso y piel450g
- Jugo de lima1 tbsp
- Dientes de ajo, picados2
- Sal1 tsp
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Cúrcuma molida, açafrão-da-terra1 tsp
- Colorau, polvo brasileño de achiote1 tsp
- Manteca de cerdo o aceite neutro1 1/2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 medium
- Pimiento verde, finamente picado1/4 medium
- Tomate maduro, picado1 small
- Arroz blanco de grano largo, enjuagado y escurrido3/4 cup
- Caldo de pollo caliente o agua1 3/4 cups
- Hoja de laurel1
- Segmentos de pequi en conserva, enjuagados4 pieces
- Cheiro-verde, perejil y cebolletas picados3 tbsp
Preparación
- Sazona el pollo con el jugo de lima, el ajo, la sal, la pimienta negra, la cúrcuma y el colorau, frotando bien el condimento sobre las piezas; deja reposar 15 minutes.
- Calienta la manteca de cerdo o el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto y dora las piezas de pollo por todos lados hasta que queden bien coloreadas, unos 8 to 10 minutes; pásalas a un plato.
- Baja el fuego a medio, añade la cebolla y el pimiento a la misma olla y cocina hasta que se ablanden, raspando los trozos dorados del fondo.
- Añade el tomate y cocina hasta que se deshaga en la base de condimento, about 3 minutes.
- Incorpora el arroz enjuagado y cocina 1 minute para que los granos queden recubiertos con la grasa sazonada.
- Vuelve a poner el pollo y los jugos en la olla, luego añade el caldo de pollo caliente o el agua, la hoja de laurel y los segmentos de pequi.
- Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 18 to 22 minutes, hasta que el arroz esté tierno y el pollo esté bien cocido.
- Apaga el fuego y deja reposar la galinhada, tapada, durante 5 to 10 minutes para que el arroz termine de cocinarse al vapor.
- Esponja suavemente el arroz alrededor del pollo, desecha la hoja de laurel, espolvorea con cheiro-verde y sirve caliente; si usas pequi entero, come la pulpa con cuidado y no muerdas los huesos.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de colorau o polvo de achiote en la galinhada?
Usa una mezcla de pimentón y un poco de cúrcuma para dar color, o solo pimentón si eso es lo que tienes. El sabor no será exacto, pero aún así le dará al plato un color cálido y sabroso.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la galinhada a fuego lento para que el arroz se cocine pero no se vuelva pastoso?
Después de agregar el líquido, cocina tapado a fuego bajo durante 18 a 22 minutos. Comienza a revisar a los 18 minutos: el arroz debe estar tierno y el líquido casi absorbido. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer galinhada?
No dorar bien el pollo, usar demasiado líquido y revolver el arroz con demasiada frecuencia. También evita agregar caldo frío, ya que ralentiza la cocción. Mantén el hervor bajo y deja que el arroz se cocine sin moverlo.
¿Cómo debo guardar las sobras de galinhada y recalentarlas?
Enfríala rápidamente y luego refrigera en un recipiente tapado por hasta 3 a 4 días. Recalienta con un poco de agua o caldo a fuego bajo, tapado, hasta que esté caliente. También se puede congelar bien por aproximadamente 2 meses.
¿Con qué debo acompañar la galinhada?
Generalmente es una comida completa por sí sola, pero una ensalada verde sencilla, naranjas en rodajas o una ensalada de tomate con vinagreta funcionan bien. También es común un poco de salsa picante al lado, que aporta frescura.