francesa
Galette complète
Una galette bretona de trigo sarraceno doblada alrededor de jamón, queso fundido y un huevo apenas cuajado. Los bordes quedan crujientes mientras el centro permanece tierno y sabroso.
Míralo en vídeoAmerica's Test Kitchen · 7:39
Ingredientes
- harina de trigo sarraceno100g
- sal marina fina1/2 tsp
- agua fría250ml
- mantequilla sin sal, derretida15g
- aceite neutro o manteca, para la sartén1 tsp
- jambón blanco, en lonchas finas2 slices
- Comté o Emmental rallado80g
- huevos2
- mantequilla sin sal, para terminar10g
- pimienta negra recién molidato taste
Preparación
- Bate la harina de trigo sarraceno y la sal en un bol, luego incorpora poco a poco el agua fría hasta que la masa quede lisa y fluida.
- Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hour.
- Incorpora la mantequilla derretida a la masa reposada justo antes de cocinar.
- Calienta una sartén grande para crêpes o una sartén pesada a fuego medio-alto y úntala muy ligeramente con aceite o manteca.
- Vierte la mitad de la masa y rápidamente inclina o extiéndela hasta formar una galette fina y uniforme.
- Cocina hasta que la superficie esté seca y los bordes empiecen a crujir, luego dale la vuelta brevemente durante 20 to 30 seconds.
- Vuelve a darle la vuelta a la galette, reparte la mitad del queso en el centro, coloca una loncha de jamón y casca un huevo encima.
- Usa una espátula para extender suavemente solo la clara sobre la superficie caliente, manteniendo la yema entera.
- Cocina hasta que la clara cuaje y el queso se haya derretido, luego sazona con pimienta negra.
- Dobla los cuatro lados de la galette hacia el centro para formar un marco cuadrado alrededor de la yema, pon un poco de mantequilla en los bordes y deslízala sobre un plato caliente.
- Repite con la masa y el relleno restantes, y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de alforfón o el jamón en una galette complète?
La harina de alforfón es esencial para el sabor clásico, pero puedes reemplazar parte de ella con harina de trigo común para obtener una crêpe más suave y flexible. Para el jamón, usa pavo cocido, tocino o champiñones, aunque el resultado será menos tradicional.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa y puedo prepararla con anticipación?
Deja reposar la masa durante 1 hora a temperatura ambiente para obtener la mejor textura; esto hidrata la harina y mejora la extensibilidad. También puedes prepararla hasta 24 horas antes y refrigerarla, luego bátela bien antes de cocinar.
¿Por qué se me rompe la galette o se pega a la sartén?
Por lo general, la sartén está demasiado fría, no está bien curada o no hay suficiente grasa. Calienta bien la sartén, úntale solo una fina capa de aceite o manteca, y cocina hasta que el primer lado esté firme antes de darle la vuelta.
¿Cómo guardo las galettes sobrantes y las recaliento sin arruinar el huevo?
Guarda las galettes cocidas envueltas en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio-bajo o en un horno a 175 °C (350 °F). Si ya contienen huevo, recalienta suavemente para que la yema no se cocine demasiado.
¿Con qué debo acompañar una galette complète?
Sírvela caliente con una ensalada verde sencilla, idealmente aderezada con una vinagreta fuerte para equilibrar el queso y el huevo ricos. La sidra seca es la bebida clásica para acompañar, pero un vino blanco ligero también funciona bien.