coreana
Galbitang
Galbitang es una sopa coreana clara de costillas cortas de res, con carne tierna, rábano dulce y un caldo limpio y sabroso. Se sirve muy caliente, con cebolleta, guarnición de huevo y un poco de sal y pimienta para sazonar en la mesa.
Míralo en vídeoMaangchi · 7:59
Ingredientes
- costillas cortas de res, cortadas a través del hueso700g
- agua fría, para remojaras needed
- agua, para el caldo8 cups
- rábano coreano o daikon, pelado y cortado en trozos grandes250g
- cebolla amarilla, partida por la mitad1/2 medium
- dientes de ajo5
- rodajas de jengibre3 thin slices
- cebollín grande, la parte blanca para el caldo y la parte verde para decorar1
- granos enteros de pimienta negra1 tsp
- salsa de soja coreana para sopa1 tbsp
- sal fina de mar1 tsp, plus more to taste
- fideos de almidón de batata dangmyeon40g
- huevo1
- aceite neutro1/2 tsp
- pimienta negra molidato taste
Preparación
- Remoja las costillas cortas de res en un bol con agua fría durante 1 hour, cambiando el agua una o dos veces para sacar la sangre.
- Escurre las costillas, ponlas en una olla, cúbrelas con agua fresca, llévalas a ebullición y escáldalas durante 5 minutes.
- Escurre las costillas, enjuágalas bajo agua tibia corriente y lava la olla para quitar cualquier impureza.
- Devuelve las costillas a la olla limpia con 8 cups de agua, rábano coreano, cebolla, ajo, jengibre, la parte blanca del cebollín y los granos de pimienta.
- Lleva a ebullición, retira bien la espuma de la superficie, luego baja a un hervor suave y cocina sin tapar durante 1 hour 30 minutes.
- Retira el rábano cuando esté tierno, córtalo en rodajas gruesas del tamaño de un bocado y resérvalo.
- Continúa cocinando a fuego suave las costillas durante 30 to 45 minutes más, hasta que la carne esté tierna pero siga pegada al hueso.
- Cuela el caldo por un colador fino, desecha los aromáticos y retira el exceso de grasa de la superficie.
- Devuelve el caldo claro, las costillas y el rábano cortado a la olla, y luego sazona con salsa de soja para sopa y sal.
- Remoja el dangmyeon en agua tibia durante 20 minutes, luego añádelo a la sopa y cocina a fuego suave durante 5 minutes hasta que esté translúcido y tierno.
- Bate el huevo, cuécelo en una sartén ligeramente engrasada como una tortilla fina, deja que se enfríe un poco y córtalo en tiras finas para decorar.
- Sirve la sopa caliente en cuencos y corona con la parte verde del cebollín cortada, las tiras de huevo y pimienta negra molida.
- Sirve con sal y pimienta extra al lado para que cada cuenco pueda sazonarse al gusto.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res deshuesada u otro corte por las costillas cortas de galbitang?
Sí, pero el sabor y la textura cambian. La jarrete de res sin hueso, la aguja o la falda pueden funcionar en caso de apuro; cocina a fuego lento hasta que estén tiernas. Las costillas cortas dan el caldo más limpio, rico y la presentación clásica con hueso.
¿Cuánto tiempo tarda el galbitang y cómo sé cuándo las costillas están listas?
Calcula alrededor de 2.5 a 3 horas en total, más el tiempo de remojo. Las costillas estarán listas cuando la carne esté tierna pero aún pegada al hueso y el caldo tenga un sabor limpio, a res y balanceado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer galbitang?
Omitir el remojo, no blanquear ni enjuagar las costillas, hervir demasiado fuerte y no quitar la grasa pueden hacer que el caldo quede turbio o grasoso. Además, no cocines demasiado el rábano; retíralo una vez que esté apenas tierno.
¿Cómo debo almacenar y recalentar el galbitang sobrante?
Enfría rápido, refrigera el caldo, las costillas y el rábano por separado si es posible, y consume dentro de 3 a 4 días. El caldo también se puede congelar hasta por 2 meses. Recalienta suavemente para que la carne se mantenga tierna.
¿Cómo se suele servir el galbitang y puedo añadir fideos o arroz?
Sírvelo caliente con cebollín verde en rodajas, sal y salsa de soja para sopa al lado, para que cada quien sazone a su gusto. Los fideos dangmyeon son tradicionales y el arroz al vapor es una adición muy común y bienvenida.