griega
Galaktoboureko
Un clásico pastel griego de crema de sémola, envuelto en crujiente masa filo con mantequilla y bañado con almíbar perfumado con limón. Esta versión de pequeña cantidad mantiene el contraste tradicional entre el hojaldre caliente y el jarabe frío.
Míralo en vídeoMyFavouriteFoods ChristineCushing · 22:36
Ingredientes
- Hojas de masa filo, descongeladas6 sheets
- Mantequilla sin sal, derretida4 tbsp
- Leche entera1 1/4 cups
- Sémola fina3 tbsp
- Azúcar granulada3 tbsp
- Huevo grande1
- Yema de huevo1
- Extracto de vainilla1/2 tsp
- Ralladura de limón1/2 tsp
- Sal marina fina1 pinch
- Azúcar granulada, para el almíbar1/2 cup
- Agua1/3 cup
- Jugo de limón1 tsp
- Tira de cáscara de limón1
- Rama de canela1 small piece
Preparación
- Prepara primero el almíbar combinando el azúcar, el agua, el jugo de limón, la cáscara de limón y la rama de canela en un cazo pequeño.
- Lleva a ebullición, cocina a fuego lento durante 5 minutes sin remover, luego retira del fuego y deja que el almíbar se enfríe por completo.
- Calienta la leche en un cazo a fuego medio hasta que esté humeante pero sin hervir.
- Añade la sémola, el azúcar y la sal y cocina durante 3 to 4 minutes, removiendo constantemente, hasta que espese y quede cremoso.
- En un bol, bate el huevo y la yema, luego incorpora poco a poco un cucharón de la mezcla caliente de sémola para atemperarlos.
- Vierte los huevos atemperados de nuevo en el cazo y cocina a fuego bajo durante 1 to 2 minutes, removiendo constantemente, hasta que la crema espese un poco más.
- Retira del fuego e incorpora la vainilla, la ralladura de limón y 1 tablespoon de la mantequilla derretida.
- Calienta el horno a 180°C o 350°F y engrasa con mantequilla un molde pequeño para hornear, de unos 15 x 20 cm o un pequeño molde tipo plum cake.
- Coloca una hoja de masa filo en el molde dejando que sobresalga, pincélala con mantequilla derretida y repite con 3 hojas más, alternando su dirección para que queden cubiertos los lados.
- Vierte la crema tibia en el molde forrado con masa filo y alisa la superficie.
- Dobla la masa filo que sobresale sobre la crema, pincelando cada pliegue con mantequilla.
- Coloca las 2 hojas de masa filo restantes encima, untando mantequilla en cada una y metiendo los bordes con cuidado en el molde.
- Haz cortes superficiales en la capa superior en 2 porciones sin llegar a cortar hasta la crema.
- Hornea durante 35 to 40 minutes, hasta que la masa filo esté bien dorada y crujiente.
- Vierte inmediatamente el almíbar frío lentamente sobre el galaktoboureko caliente, dejándolo absorberse por los bordes y las líneas de corte.
- Deja reposar al menos 45 minutes antes de servir para que la crema cuaje y el almíbar se absorba.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la masa filo o hacer esto sin ella?
La masa filo le da al galaktoboureko su textura crujiente y quebradiza en la parte superior e inferior, por lo que es difícil reemplazarla exactamente. Si es necesario, usa únicamente masa tipo filo. La masa de hojaldre no dará el mismo resultado y quedará mucho más gruesa y menos delicada.
¿Cuánto tiempo tarda el galaktoboureko, incluyendo el enfriado?
La preparación activa suele durar entre 30 y 40 minutos, con un horneado de aproximadamente 35 a 45 minutos. El jarabe debe enfriarse completamente antes de verterlo sobre la masa caliente, y el postre debe reposar al menos 1 a 2 horas antes de servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la natilla?
Los errores más grandes son recalentar la leche, lo que puede quemarla, y añadir el huevo demasiado rápido, lo que puede hacer que se cuaje. Bate constantemente, tempera los huevos lentamente y cocina la natilla solo hasta que espese, sin que hierva fuerte.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelarlas?
Guarda las sobras cubiertas en el refrigerador hasta por 3 días. La masa filo se ablanda con el tiempo, pero el sabor se mantiene bien. Se puede congelar, aunque la masa filo pierde algo de su crujiente tras descongelarla. Caliéntalo suavemente si quieres recuperarlo un poco.
¿Cuál es la mejor manera de servir el galaktoboureko?
Sírvelo a temperatura ambiente o ligeramente tibio, cortado en cuadrados o en forma de rombos. Añade jarabe extra solo si es necesario, ya que ya es dulce. Un ligero espolvoreo de canela o una cucharada de crema batida funciona muy bien, pero es opcional.