tailandesa
Gai Yang
Pollo tailandés a la parrilla marinado con raíz de cilantro, ajo, pimienta blanca, cúrcuma, salsa de pescado y azúcar de palma, luego cocinado lentamente sobre carbón hasta quedar ahumado y glaseado. Sírvelo con nam jim jaew y arroz glutinoso caliente para el equilibrio isaan clásico de salado, ácido, dulce y picante.
Ingredientes
- Muslos o contramuslos de pollo con hueso y piel700g
- Raíces de cilantro, raspadas y troceadas3 roots
- Dientes de ajo5
- Granos de pimienta blanca1 tsp
- Limoncillo, parte inferior tierna finamente cortada1 stalk
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Salsa de pescado1 1/2 tbsp
- Salsa de soja ligera1 tbsp
- Salsa de ostras1 tbsp
- Azúcar de palma, finamente picado1 tbsp
- Leche de coco, para pincelar3 tbsp
- Arroz glutinoso tailandés cocido, para servir1 cup
- Pulpa de tamarindo1 tbsp
- Jugo de lima1 tbsp
- Salsa de pescado, para nam jim jaew1 tbsp
- Azúcar de palma, para nam jim jaew2 tsp
- Polvo de arroz tostado1 tbsp
- Copos de chile tailandés seco1 tsp
- Chalota, en rodajas finas1 small
- Hojas de cilantro, picadas1 tbsp
Preparación
- Machaca las raíces de cilantro, el ajo, los granos de pimienta blanca, el limoncillo y la cúrcuma en un mortero hasta obtener una pasta gruesa.
- Mezcla la pasta con la salsa de pescado, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras y el azúcar de palma hasta que el azúcar se disuelva.
- Haz cortes superficiales en las partes más gruesas del pollo para que la marinada penetre, manteniendo la piel intacta en la medida de lo posible.
- Unta bien la marinada sobre el pollo y, donde sea posible, también bajo la piel; luego tapa y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Prepara el nam jim jaew mezclando la pulpa de tamarindo, el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de palma, el polvo de arroz tostado, los copos de chile, la chalota en rodajas y las hojas de cilantro; ajusta para que tenga sabor ácido, salado, ligeramente dulce y picante y ahumado.
- Prepara una parrilla de carbón a fuego indirecto medio-bajo, dejando un lado más fresco para que el pollo se cocine lentamente sin quemarse.
- Coloca el pollo con la piel hacia arriba en el lado más fresco de la parrilla, tapa si es posible y cocina durante 15 minutes.
- Dale la vuelta al pollo y sigue asándolo, moviéndolo según sea necesario para evitar llamaradas, hasta que la carne esté casi cocida.
- Pincela con leche de coco y asa sobre brasas un poco más calientes durante los últimos 5 to 8 minutes, volteando a menudo, hasta que la piel esté dorada, ahumada y ligeramente tostada en algunos puntos.
- Deja reposar el pollo 5 minutes, luego córtalo atravesando el hueso o sírvelo entero con arroz glutinoso y nam jim jaew aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pechugas de pollo en lugar de gai yang, o debo usar solo muslos y patas?
Usa muslos o patas con hueso y piel para obtener el resultado más jugoso y el mejor sabor. Las pechugas de pollo se secan fácilmente en la parrilla, pero si debes usarlas, acorta el tiempo de cocción y vigílalas de cerca para evitar que se cocinen demasiado.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo para obtener el mejor sabor?
Procura marinar al menos 4 horas para que la marinada penetre la carne. Lo ideal es dejarlo toda la noche si tienes tiempo, especialmente para un sazón más profundo. No marines por más de 24 horas, ya que la textura puede volverse un poco salada y blanda.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar gai yang?
Los errores más grandes son asar a fuego directo y alto, lo que quema el azúcar de la marinada, y no cocinar suficiente tiempo a fuego indirecto. También evita dar vuelta muy seguido; deja que la piel suelte su grasa y se ponga crujiente antes de mover o voltear.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentar gai yang sin que se reseque?
Guarda el pollo frío en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en un horno a baja temperatura, cubierto con papel aluminio, o en una sartén tapada con un poco de agua para mantenerlo húmedo.
Además del arroz pegajoso, ¿qué debería servir con gai yang?
El arroz pegajoso es clásico, pero el pepino, las hierbas frescas y las verduras a la parrilla también funcionan bien. La salsa de tamarindo con lima equilibra la riqueza, así que sírvela a un lado y añade una ensalada simple o verduras encurtidas para dar frescura.