tailandesa
Gaeng Massaman Nuea
Un curry massaman del sur de Tailandia con carne de res tierna, patatas, cacahuetes tostados y una salsa de coco equilibrada con azúcar de palma, tamarindo y salsa de pescado. Se cocina a fuego lento para que las especias cálidas se impregnen en la carne y el curry quede rico y brillante.
Míralo en vídeoAswani Zachariah · 1:01
Ingredientes
- Pecho de res o jarrete de res, cortado en trozos de 4 cm350g
- Leche de coco, dividida400ml
- Pasta de curry massaman3 tbsp
- Patata harinosa, pelada y cortada en trozos250g
- Chalotas pequeñas, peladas, o cebolla amarilla en gajos100g
- Cacahuetes tostados sin sal1/3 cup
- Salsa de pescado1 1/2 tbsp
- Azúcar de palma, rallado1 1/2 tbsp
- Agua de tamarindo2 tbsp
- Palo de canela1 small
- Vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas3
- Hojas de laurel2
- Agua o caldo ligero de res1 cup
- Aceite vegetal, solo si es necesario1 tbsp
- Arroz jazmín al vapor, para servir2 cups
Preparación
- Vierte con una cuchara aproximadamente 1/2 cup de crema espesa de coco de la parte superior de la leche de coco en una olla pesada y cocina a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se reduzca y el aceite de coco empiece a separarse.
- Añade la pasta de curry massaman y fríela en la crema de coco separada durante 3 to 5 minutes hasta que desprenda aroma, se oscurezca y quede brillante; añade un poco de aceite vegetal solo si la crema de coco no se separa.
- Añade la carne y remueve hasta que cada trozo quede cubierto con la pasta frita y ligeramente sellado.
- Vierte el resto de la leche de coco y el agua o caldo, y luego añade el palo de canela, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel.
- Lleva solo a un suave hervor, tapa parcialmente y cocina durante 60 to 75 minutes hasta que la carne esté casi tierna, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua si el curry se espesa demasiado.
- Añade los trozos de patata, las chalotas y los cacahuetes tostados, y luego cocina sin tapa durante 20 to 25 minutes hasta que las patatas estén tiernas y la carne esté blanda.
- Sazona con salsa de pescado, azúcar de palma y agua de tamarindo, y luego cocina durante 5 minutes para que el curry quede redondo, ligeramente dulce, salado, ácido y con especias cálidas.
- Deja reposar el curry fuera del fuego durante 10 minutes, luego retira el exceso de aceite si lo deseas y saca las especias enteras antes de servir.
- Sirve caliente con arroz jazmín al vapor, poniendo abundante salsa de coco, carne, patatas, chalotas y cacahuetes en cada cuenco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la falda o el jarrete de res por otro corte?
Sí. La espaldilla es el sustituto más cercano y se mantiene tierna con una cocción larga a fuego lento. Las costillas cortas también funcionan, pero son más ricas. Evita cortes magros como el solomillo o se secarán antes de que el curry termine de cocinarse.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el curry Massaman de res hasta que la carne esté tierna?
Calcula entre 1 hora y 20 minutos a 1 hora y 40 minutos de cocción a fuego lento después de freír la pasta. Las carnes más duras pueden necesitar un poco más de tiempo; mantén un hervor suave, no una cocción violenta.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Gaeng Massaman Nuea?
Los errores más grandes son no freír la pasta en crema de coco el tiempo suficiente, hervir el curry demasiado fuerte y añadir las papas demasiado temprano. También prueba el sabor cerca del final: el massaman debe estar equilibrado, no demasiado salado ni demasiado dulce.
¿Cómo debo guardar las sobras de curry Massaman de res?
Enfríalo rápidamente y luego refrigera en un recipiente tapado por hasta 4 días. También se congela bien por unos 2 meses. La salsa puede espesarse después de enfriarla; afloja con un chorrito de agua al recalentar.
¿Con qué debo acompañar el curry Massaman de res?
Sírvelo con arroz jazmín al vapor para absorber la salsa. Una ensalada simple de pepino o vegetales en escabeche rápido van bien como acompañamiento. Un poco de cacahuate tostado extra o hierbas frescas funciona, pero mantén los acompañamientos simples.