indonesia
Gado-gado
Una abundante ensalada indonesia de verduras escaldadas, lontong, tofu, tempeh y huevo, aderezada con una salsa de cacahuete tibia y recién molida. La salsa es dulce, salada, ácida y suavemente picante, con azúcar de palma, tamarindo, lima y un poco de kencur para su aroma tradicional.
Ingredientes
- Lontong o pastel de arroz prensado, en rodajas200g
- Tofu firme, cortado en rectángulos150g
- Tempeh, cortado en rectángulos150g
- Aceite vegetal, para freír1 taza
- Huevos2
- Patata, pelada y cortada en trozos1 medium
- Judías largas, cortadas en trozos de 5 cm100g
- Repollo, cortado en trozos grandes100g
- Brotes de soja100g
- Kangkung o espinacas, recortados100g
- Pepino, en rodajas1 small
- Cacahuetes crudos sin sal150g
- Dientes de ajo2
- Chiles ojo de pájaro rojos, o al gusto2
- Kencur, pelado1 small piece, about 1 cm
- Azúcar de palma, rallado35g
- Pulpa de tamarindo mezclada con 3 tablespoons warm water, colada1 tablespoon pulp
- Sal fina3/4 teaspoon
- Agua tibia160ml, plus more as needed
- Jugo de lima kaffir o lima normal1 tablespoon
- Salsa de soja dulce, opcional para servir1 tablespoon
- Echalotas fritas2 tablespoons
- Emping o krupuk crackers1 small handful
Preparación
- Cuece los huevos durante 9 to 10 minutos, enfríalos en agua, pélalos y pártelos por la mitad.
- Cuece los trozos de patata en agua con sal hasta que estén tiernos, luego escúrrelos y resérvalos.
- Escalda las judías largas durante 2 minutes, el repollo durante 1 minute, los brotes de soja durante 30 seconds y el kangkung o las espinacas durante 30 to 60 seconds, enfriando brevemente cada verdura y escúrriéndola bien.
- Fríe el tofu y el tempeh en aceite caliente a fuego medio hasta que estén dorados por fuera, luego escúrrelos sobre papel absorbente.
- Fríe los cacahuetes a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que estén de un dorado intenso y fragantes, luego escúrrelos y deja que se enfríen un poco.
- Con un mortero y maja o un molino de piedra, machaca el ajo, los chiles, el kencur, la sal y el azúcar de palma hasta obtener una pasta.
- Añade los cacahuetes fritos y muele hasta que quede casi suave, pero aún ligeramente texturizado.
- Incorpora poco a poco el agua de tamarindo, el jugo de lima y el agua tibia hasta que la salsa quede espesa, vertible y brillante; ajusta con más sal, azúcar de palma o lima si hace falta.
- Coloca el lontong, el tofu, el tempeh, la patata, las verduras escaldadas, el pepino y el huevo en dos platos.
- Cubre generosamente con la salsa de cacahuete los ingredientes dispuestos.
- Termina con echalotas fritas, un chorrito de salsa de soja dulce si la usas, y emping o krupuk al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir alguno de los vegetales o proteínas en el gado-gado si no encuentro los ingredientes exactos?
Sí. Usa judías verdes en lugar de judías largas, brócoli o bok choy en lugar de repollo, espinacas en lugar de kangkung y tofu extra si no tienes tempeh. La salsa de maní es más importante que la coincidencia perfecta de vegetales, así que mantén las texturas variadas.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar los componentes, y qué debo hacer primero para ahorrar tiempo?
Hierve los huevos, cocina las papas y prepara la salsa de maní hasta 2 días antes; refrigera por separado. Blanquea los vegetales y fríe el tofu y tempeh más cerca del momento de servir para que se mantengan brillantes, tiernos-crujientes y no se reblandezcan.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la salsa de maní para gado-gado?
Los errores más grandes son quemar los cacahuates, agregar demasiada agua muy rápido y que la salsa quede demasiado líquida. Muele la pasta primero y luego afloja poco a poco. La salsa debe ser lo suficientemente espesa para cubrir los vegetales, no para verterse como aderezo.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo duran las partes cocinadas?
Guarda la salsa, los huevos hervidos, las papas, el tofu/tempeh frito y los vegetales por separado. La salsa dura aproximadamente 4-5 días en el refrigerador; huevos y papas 3 días; vegetales cocidos 2 días. Calienta el tofu/tempeh con cuidado y añade un poco de agua a la salsa.
¿Cuál es la mejor manera de servir gado-gado para que se mantenga fresco y se vea bien?
Arregla los vegetales, tofu, tempeh, huevo, pepino y lontong en una bandeja, luego vierte la salsa justo antes de servir o sírvela aparte. Sirve a temperatura ambiente para que la salsa de maní se adhiera bien.