turca
Gözleme
Finas tortas turcas estiradas a mano se rellenan con espinacas, cebolla y beyaz peynir, y luego se cocinan en una tava seca y caliente hasta que quedan moteadas y tiernas. Un poco de mantequilla pincelada al final les da ese acabado suave y aromático tan característico.
Míralo en vídeoTurkish Food Travel · 17:11
Ingredientes
- Harina de trigo1 1/2 cups
- Sal fina1/2 tsp
- Agua tibia1/2 cup, plus 1-2 tbsp if needed
- Aceite de oliva1 tbsp
- Espinacas frescas, finamente picadas3 packed cups
- Cebolla pequeña, finamente picada1
- Beyaz peynir turco o feta, desmenuzado120g
- Pul biber1/2 tsp
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
- Mantequilla sin sal1 tbsp
Preparación
- Mezcla la harina y la sal en un bol, luego añade el agua tibia y el aceite de oliva y mezcla hasta que se forme una masa basta.
- Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 6-8 minutos hasta que quede lisa, suave y elástica, añadiendo una cucharada de agua solo si la masa se siente seca.
- Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar durante 20 minutos.
- Pon la espinaca picada y la cebolla en un bol, frótalas ligeramente con las manos para ablandar la espinaca, luego mezcla el beyaz peynir, el pul biber y la pimienta negra.
- Divide la masa reposada en 2 bolas iguales y mantén una cubierta mientras trabajas con la otra.
- Estira una bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo u óvalo muy fino, de unos 30 cm de ancho, dándole la vuelta a menudo para que no se pegue.
- Extiende la mitad del relleno sobre la mitad de la masa, dejando un borde de 1 cm, luego dobla la mitad sin relleno sobre el relleno y presiona firmemente los bordes para sellar.
- Repite con la masa y el relleno restantes.
- Calienta una tava grande y seca, un sac o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
- Cocina un gözleme durante 2-3 minutes por lado, presionando suavemente con una espátula, hasta que se dore en algunas manchas y la masa quede bien cocida.
- Pásalo a una tabla y pincélalo ligeramente con mantequilla mientras esté caliente.
- Cocina y unta con mantequilla el segundo gözleme, luego corta cada uno en porciones y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el beyaz peynir o feta en el gözleme?
Sí. Usa cualquier queso salado y desmenuzable que se derrita un poco: ricotta salata, queso campesino o mozzarella baja en humedad mezclada con un poco de feta. Evita quesos muy húmedos, que pueden hacer que el relleno se salga y la masa se ponga blanda.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el gözleme de principio a fin?
Calcula entre 45 y 60 minutos en total. La masa debe reposar 20 minutos, y extenderla y cocinar cada pan plano relleno suele tomar de 5 a 7 minutos. Si eres principiante, permite un poco más de tiempo para darle forma.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer gözleme?
Los errores más grandes son rellenar demasiado, extender la masa demasiado gruesa y cocinar a un fuego demasiado alto. Mucho relleno causa roturas, la masa gruesa queda con textura de pan, y el calor excesivo dora el exterior antes de que el interior se caliente bien.
¿Puedo preparar la masa o el relleno con anticipación y guardarlos?
Sí. La masa puede envolverse y refrigerarse hasta por 24 horas; debes llevarla a temperatura ambiente antes de extenderla. El relleno se puede mezclar unas horas antes, pero hay que escurrir el exceso de humedad antes de armar.
¿Cómo debo servir el gözleme para obtener la mejor textura y sabor?
Sírvelo caliente, pincelado con mantequilla derretida y cortado en cuñas. Acompaña bien con yogur, una ensalada sencilla o té. Para que quede crujiente, déjalo reposar poco tiempo antes de servir, así el exterior se mantiene ligeramente crujiente y el queso sigue caliente.