vietnamita
Gà nướng sả
Pollo vietnamita a la parrilla con sả aromática, ajo, chalota, salsa de pescado y un ligero dulzor caramelizado. El pollo queda mejor si se asa hasta que los bordes se doren ligeramente y se sirve con arroz, pepino, hierbas y nước chấm.
Ingredientes
- Muslos de pollo con hueso o patas enteras, con piel600g
- Limoncillo, partes tiernas y pálidas, finamente picadas3 tallos
- Ajo, picado3 dientes
- Chalota, picada1 grande
- Salsa de pescado2 tbsp
- Salsa de ostras1 tbsp
- Azúcar de palma o azúcar moreno claro1 tbsp
- Miel1 tsp
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Chile rojo fresco, picado1 pequeño
- Aceite neutro1 tbsp
- Aceite de achiote1 tsp
- Arroz jazmín cocido2 cups
- Rodajas de pepino1/2 pepino
- Cilantro fresco o menta vietnamita1 pequeño puñado
- Nước chấm1/4 cup
Preparación
- Seca el pollo con papel, luego haz 2 a 3 cortes superficiales en las partes más gruesas para que la marinada pueda penetrar.
- En un mortero o bol, mezcla el limoncillo, el ajo, la chalota, la salsa de pescado, la salsa de ostras, el azúcar, la miel, la pimienta negra, el chile, el aceite neutro y el aceite de achiote hasta obtener una pasta rústica y fragante.
- Unta bien la marinada por todo el pollo y dentro de los cortes, luego cúbrelo y refrigéralo durante al menos 2 horas, o toda la noche para un sabor más intenso.
- Saca el pollo del refrigerador 30 minutes antes de cocinarlo para que no esté helado cuando llegue a la parrilla.
- Prepara una parrilla de carbón a fuego medio, con un lado ligeramente más fresco para mover el pollo si el azúcar empieza a oscurecerse demasiado rápido.
- Asa el pollo primero con la piel hacia abajo, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que la piel se dore, el limoncillo se dore ligeramente y la parte más gruesa alcance 74°C.
- Mueve el pollo al lado más fresco cuando haya llamaradas y sigue asándolo hasta que la carne esté bien cocida y brillante, unos 20 a 25 minutos en total.
- Deja reposar el pollo 5 minutes, luego sírvelo con arroz jazmín, rodajas de pepino, hierbas frescas y nước chấm.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los muslos de pollo por contramuslos o pollo sin hueso para el gà nướng sả?
Sí. Los contramuslos funcionan bien y se cocinan un poco más rápido que los muslos con hueso. Los muslos sin hueso también están bien, pero reduce el tiempo de parrilla y vigila de cerca para que el azúcar de la marinada no se queme antes de que el pollo esté completamente cocido.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo para obtener el mejor sabor?
Al menos 2 horas proporcionan buen sabor, pero toda la noche es mejor y más aromático. Si tienes poco tiempo, incluso 30 minutos ayuda, aunque el sabor del lemongrass y la salsa de pescado será menos pronunciado.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar este pollo?
Los errores más grandes son usar demasiado calor, no darles la vuelta con suficiente frecuencia y asarlo directo del refrigerador. La marinada con azúcar puede quemarse rápido, así que usa calor medio y mueve el pollo a una zona más fresca cuando se oscurezca demasiado rápido.
¿Cómo debo almacenar las sobras y cuánto tiempo se conservan?
Enfría el pollo rápido y luego refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 3 días. Recalienta suavemente en el horno o en una sartén tapada para que la piel no se seque. El arroz debe almacenarse por separado y consumirse dentro de 2 días.
¿Qué debería acompañar al gà nướng sả además del arroz y el pepino?
El arroz jazmín y el pepino son clásicos, pero también puedes añadir zanahorias y rábano encurtidos, hierbas frescas como cilantro o menta, y una salsa simple de nuoc cham para mojar. Una ensalada fresca también equilibra muy bien el pollo ahumado y dulce-salado.