vietnamita
Gỏi cuốn
Rollitos vietnamitas frescos de papel de arroz rellenos de cerdo, gambas, fideos de arroz, lechuga crujiente y hierbas aromáticas. Sírvelos recién enrollados, con una salsa tibia para mojar de cacahuete y tương, y un poco de chile si te gusta.
Míralo en vídeoUyen Ninh · 1:14
Ingredientes
- Obleas de papel de arroz, 22 cm6 sheets
- Panceta de cerdo o paleta de cerdo150g
- Gambas medianas crudas, con cáscara6
- Fideos secos de vermicelli de arroz60g
- Hojas tiernas de lechuga6 small leaves
- Hojas frescas de menta1/2 cup
- Hojas de albahaca tailandesa1/2 cup
- Ramilletes de cilantro1/4 cup
- Cebollino chino6 long stems
- Sal1 tsp
- Salsa hoisin3 tbsp
- Salsa vietnamita de soja fermentada o tương hột, machacada1 tbsp
- Mantequilla de cacahuete o cacahuetes tostados finamente molidos1 tbsp
- Líquido de cocción del cerdo o de las gambas3 tbsp
- Ajo, picado1 clove
- Aceite neutro1 tsp
- Cacahuetes tostados, triturados2 tbsp
- Chile rojo fresco, en rodajas1 small
Preparación
- Lleva a ebullición suave una olla pequeña con agua y la sal, añade el cerdo y cocina a fuego lento durante 15 to 18 minutos hasta que esté bien cocido; pásalo a un plato y reserva un poco del líquido de cocción.
- Añade las gambas a la misma olla y cuécelas durante 2 to 3 minutes hasta que apenas se pongan rosadas, luego retíralas, enfríalas, pélalas, quítales el intestino y córtalas por la mitad a lo largo.
- Corta el cerdo ya frío en lonchas finas, en sentido contrario a la fibra, en trozos de aproximadamente la longitud de un rollito de papel de arroz.
- Cuece el vermicelli de arroz en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté tierno, acláralo bajo agua fría, escúrrelo bien y divídelo en 6 pequeños montoncitos.
- Lava y seca la lechuga, la menta, la albahaca tailandesa, el cilantro y el cebollino chino; recorta el cebollino para que cada tallo sea un poco más largo que un rollito terminado.
- Prepara la salsa calentando el aceite en una sartén pequeña, sofriendo el ajo picado hasta que desprenda aroma y luego incorporando la salsa hoisin, el tương hột machacado, la mantequilla de cacahuete y el líquido de cocción reservado hasta que quede lisa y vertible.
- Cuece a fuego lento la salsa durante 1 to 2 minutos, luego pásala a pequeños cuencos y cúbrela con cacahuetes tostados triturados y chile en rodajas.
- Llena una fuente ancha y poco profunda con agua tibia, sumerge brevemente una hoja de papel de arroz hasta que apenas se vuelva flexible y colócala sobre una tabla limpia.
- Coloca una hoja de lechuga en el tercio inferior de la oblea, luego añade un pequeño montoncito de vermicelli, lonchas de cerdo, menta, albahaca tailandesa y cilantro.
- Dobla el borde inferior sobre el relleno, dobla los lados hacia adentro y luego coloca 2 mitades de gamba con el corte hacia abajo encima del relleno, con un tallo de cebollino saliendo por un extremo.
- Enrolla con firmeza pero con suavidad para cerrar todo, dejando las gambas visibles a través del papel de arroz, y repite con las obleas y los rellenos restantes.
- Sirve los gỏi cuốn inmediatamente a temperatura ambiente con la salsa para mojar de cacahuete y tương.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la panceta de cerdo por un corte más magro para los gỏi cuốn?
Sí. El mejor sustituto magro es el hombro de cerdo porque se mantiene tierno y se corta fácilmente. Si usas lomo de cerdo, reduce un poco el tiempo de cocción y evita cocinarlo en exceso, o se secará y desmenuzará al enrollarlo.
¿Cómo sincronizo el tiempo de la carne de cerdo, los camarones, los fideos y las hierbas para que todo esté listo a la vez?
Cocina primero la carne de cerdo, luego usa la misma agua para los camarones. Mientras se enfrían, cocina y enjuaga los fideos, lava y seca las hierbas, y mezcla la salsa. Arma los rollos solo cuando todo esté completamente frío y escurrido.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar gỏi cuốn?
Los mayores problemas son cocinar demasiado los camarones, cortar la carne de cerdo demasiado gruesa y dejar remojar demasiado tiempo el papel de arroz. También evita las hierbas o los fideos húmedos, ya que hacen los rollos resbaladizos y más propensos a rasgarse o romperse.
¿Cómo debo almacenar los rollitos frescos sobrantes y la salsa para mojar?
Guarda los rollitos por separado en una sola capa, envueltos en toallas de papel ligeramente húmedas y sellados herméticamente por hasta 1 día. Conserva la salsa refrigerada en un recipiente tapado de 3 a 4 días; revuelve antes de servir.
¿Cómo se deben servir los gỏi cuốn para disfrutar mejor su textura y sabor?
Sírvelos poco después de enrollarlos, a temperatura ambiente, con la salsa aparte. Si los preparas con anticipación, cúbrelos para que el papel de arroz no se seque y no los apiles demasiado para evitar que se peguen.