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Fugazzeta
Una clásica pizza rellena al estilo de Buenos Aires, con una masa tierna y aceitada, una capa gruesa de mozzarella derretida y cebollas dulces horneadas por encima. Se sirve caliente en porciones generosas, por lo general con orégano y un poco de aceite de oliva.
Míralo en vídeoArmando Esquivel · 7:27
Ingredientes
- Harina común250g
- Agua tibia150ml
- Levadura instantánea4g
- Sal fina6g
- Aceite de oliva2 tbsp, plus more for the pan
- Mozzarella de baja humedad, en rodajas o rallada250g
- Cebollas blancas, en rodajas finas2 medium
- Orégano seco1 tsp
- Hojuelas de pimiento rojo triturado1 pinch, optional
- Sal gruesato taste
Preparación
- Mezcla la harina, la levadura, la sal fina, el agua tibia y 1 tablespoon de aceite de oliva hasta formar una masa rústica.
- Amasa de 8 to 10 minutes hasta que quede lisa y elástica, luego tapa y deja levar durante about 1 hour, hasta que duplique su tamaño.
- Coloca las cebollas en rodajas en un bowl con una pizca de sal gruesa y 1 tablespoon de aceite de oliva, mezcla bien y deja que se ablanden mientras la masa leva.
- Calienta el horno a 250°C con la rejilla en el tercio inferior, y aceita generosamente un molde redondo para pizza de 24 cm.
- Divide la masa en dos piezas, una apenas más grande que la otra.
- Estira la pieza más grande en el molde aceitado, presionándola hasta los bordes y un poco hacia los lados.
- Cubre la masa con la mozzarella, dejando un pequeño borde alrededor del contorno.
- Estira la pieza más pequeña de masa sobre el queso, colócala encima y presiona firmemente los bordes para sellar la fugazzeta.
- Distribuye las cebollas ablandadas de manera uniforme sobre la capa superior y espolvorea con orégano y hojuelas de pimiento rojo si las usas.
- Hornea durante 15 to 18 minutes, hasta que la corteza esté bien dorada, las cebollas ligeramente tostadas y el queso del interior completamente derretido.
- Deja reposar 3 minutes, rocía con un poco de aceite de oliva si lo deseas y corta en porciones gruesas para servir caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro queso por mozzarella baja en humedad en la fugazzeta?
Sí, pero usa un queso que derrita bien y tenga poca humedad para que el relleno quede cohesivo. El provolone, fontina o una mezcla de mozzarella y provolone funcionan bien. Evita la mozzarella fresca, que puede dejar el centro aguado y la masa blanda.
¿Cuánto tiempo toma hacer una fugazzeta desde el principio hasta el final?
Calcula alrededor de 2 horas en total, incluyendo 1 hora para que la masa leve y entre 20 y 30 minutos para formar, cubrir y hornear. Hornear suele tomar de 20 a 25 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente por debajo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer fugazzeta?
Los errores más grandes son amasar poco, no sellar bien la masa superior con la inferior y usar demasiada humedad de la cebolla. También evita poner demasiado queso cerca del borde, porque el relleno puede filtrarse y evitar un buen sellado.
¿Cómo debo almacenar las sobras de fugazzeta y recalentarlas?
Déjala enfriar completamente, luego envuélvela y refrigérala hasta por 3 días. Recalienta las porciones en un horno o sartén caliente a 180–200 °C hasta que la masa esté crocante y el queso se derrita nuevamente. Usa microondas solo si no te importa que la corteza quede suave.
¿Cuál es la mejor forma de servir la fugazzeta?
Sírvela caliente o tibia, cortada en cuñas o cuadrados. Una ensalada verde simple equilibra la riqueza del plato, y un poco de orégano extra o ají molido por encima queda muy bien. Es mejor comerla pronto después de hornearla para disfrutar la corteza más crocante.