ghanense
Fufu con sopa ligera de cabra
Un reconfortante plato ghanés de fufu machacado, elástico y esponjoso, servido con una sopa ligera de cabra clara y picante. La sopa se prepara cociendo al vapor la cabra sazonada, hirviendo verduras enteras y luego licuándolas de nuevo en el caldo para obtener un sabor limpio y profundo.
Míralo en vídeoSWEET OHEMAA · 2:17
Ingredientes
- Carne de cabra con hueso, cortada en trozos500g
- Yuca, pelada y con el centro leñoso retirado350g
- Plátanos verdes, pelados2 small
- Tomates Roma3 medium
- Cebollas2 medium
- Chiles Scotch bonnet o kpakpo shito2
- Dientes de ajo3
- Jengibre fresco, pelado2-inch piece
- Pasta de tomate1 tablespoon
- Semilla de anís molida o polvo de prekese1/4 teaspoon
- Sal1 1/2 teaspoons, or to taste
- Agua7 cups, divided
Preparación
- Enjuaga bien la carne de cabra, colócala en una olla para sopa y añade 1 teaspoon de sal.
- Licúa 1 cebolla, el ajo, el jengibre y 1/2 cup de agua hasta obtener una pasta de sazón lisa.
- Vierte la pasta de sazón sobre la cabra, añade la pasta de tomate y la semilla de anís molida, y cocina al vapor a fuego medio durante 12 minutes, removiendo de vez en cuando.
- Añade 4 cups de agua a la olla y lleva a ebullición.
- Agrega los tomates enteros, la cebolla entera restante y los chiles Scotch bonnet a la sopa.
- Cocina a fuego lento sin tapar durante 30 minutes, luego retira los tomates, la cebolla y los chiles ablandados y pásalos a una licuadora.
- Licúa las verduras cocidas con un cucharón de sopa hasta que estén suaves, luego cuela o vierte la mezcla de nuevo en la olla.
- Continúa cocinando la sopa a fuego lento durante 45 to 60 minutes, hasta que la cabra esté tierna y el caldo sea ligero, picante y esté bien sazonado.
- Mientras se cocina la sopa, corta la yuca y los plátanos en trozos y hiérvelos por separado o juntos en agua con sal hasta que estén muy suaves, unos 25 to 35 minutes.
- Escurre la yuca y el plátano, luego machaca primero la yuca en un mortero hasta que quede suave y elástica.
- Añade el plátano en porciones y sigue machacando, girando y doblando con una mano húmeda o una pala de madera, hasta que el fufu quede suave, elástico y sin grumos.
- Forma el fufu en 2 bolas lisas con las manos húmedas y coloca cada una en un cuenco hondo para servir.
- Prueba la sopa de sal, luego sirve con un cucharón la sopa ligera de cabra caliente y los trozos de cabra alrededor y en parte sobre el fufu.
- Sirve de inmediato, comiendo al pellizcar pequeños trozos de fufu y sumergiéndolos en la sopa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de cabra por otra carne en el fufu y la sopa ligera de cabra?
Sí. La carne de res (chuck), cordero o pollo con hueso pueden funcionar, pero los tiempos de cocción varían. La cabra da el mejor sabor y necesita una cocción larga a fuego lento. Usa cortes más duros de res o cordero para que se ablanden en el caldo.
¿Cuánto tiempo tarda la sopa en cocinarse hasta que la cabra esté tierna?
Calcula entre 1 hora 15 minutos y 1 hora 45 minutos en total, dependiendo de los trozos de cabra. Los trozos pequeños se cocinan más rápido. Cocina a fuego lento después de licuar los vegetales para que la carne se suavice sin endurecerse.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sopa ligera de cabra?
Usar demasiada agua, hervir demasiado fuerte o sazonar poco al principio son errores comunes. Además, no omitas licuar los tomates y cebollas cocidos y volver a integrarlos en la sopa, si no, el caldo tendrá un sabor plano y aspecto menos suave.
¿Cómo debo almacenar la sopa ligera y el fufu que sobra?
Guarda la sopa y el fufu por separado. Refrigera la sopa en un recipiente tapado hasta 4 días, o congela hasta 3 meses. El fufu se conserva mejor refrigerado por 1 día; recalienta suavemente con un poco de agua.
¿Cuál es la mejor manera de servir el fufu y la sopa ligera de cabra?
Sirve la sopa muy caliente en un cuenco con una porción de fufu al lado o en forma de bolas. Come pellizcando pequeños trozos de fufu y mojándolos en el caldo con carne de cabra y pimientos.