cubana
Fufú de plátano
Un sencillo majado cubano de plátanos verdes hervidos, trabajado con grasa de cerdo con ajo, cebolla y crujientes chicharrones. Queda suave, sabroso y se realza al final con un poco de lima o naranja agria.
Míralo en vídeoGio en la Cocina · 16:55
Ingredientes
- Plátanos verdes2 large
- Agua6 cups
- Sal kosher1 1/2 tsp, divided
- Manteca de cerdo2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 cup
- Dientes de ajo, picados finamente3
- Chicharrones, picados1/2 cup
- Jugo fresco de lima o de naranja agria1 tbsp
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
Preparación
- Corta los extremos de los plátanos, haz cortes longitudinales en la cáscara, pélalos y corta la pulpa en rodajas de 1-inch.
- Coloca los trozos de plátano en una cacerola con el agua y 1 teaspoon de sal, lleva a ebullición y cocina hasta que estén muy tiernos al pincharlos, unos 18 to 22 minutes.
- Reserva 1 cup del agua de cocción y luego escurre bien los plátanos.
- Mientras se cocinan los plátanos, calienta la manteca de cerdo en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 5 minutes.
- Añade el ajo y cocina solo hasta que desprenda aroma, unos 30 seconds, sin dejar que se dore.
- Machaca los plátanos calientes en un bol o pilón con la grasa de cerdo con cebolla y ajo, añadiendo el agua de cocción reservada unas cucharadas a la vez hasta que el majado quede suave pero todavía firme.
- Incorpora los chicharrones picados, el jugo de lima o de naranja agria, la pimienta negra y la 1/2 teaspoon de sal restante, ajustando al gusto.
- Sirve caliente en forma de montículo, con algunos trocitos crujientes de chicharrón por encima si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir algo en vez de manteca de cerdo para el fufú de plátano?
Sí. Usa grasa de tocino para un sabor más parecido, o mantequilla junto con un poco de aceite neutro si necesitas una opción sin cerdo. La manteca de cerdo aporta la riqueza más auténtica, pero no uses demasiado o el puré puede quedar grasoso.
¿Cómo sé cuándo los plátanos están suficientemente cocidos para el fufú?
Deben estar muy tiernos por completo y se deben poder pinchar fácilmente con un tenedor, usualmente después de 18 a 22 minutos. Si aún están firmes en el centro, el puré quedará grumoso y más difícil de suavizar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer fufú de plátano?
Cocinar poco los plátanos, dorar el ajo y añadir demasiado líquido son los problemas más grandes. También evita mezclar demasiado después de agregar los chicharrones, o la textura puede volverse pegajosa en lugar de firme y esponjosa.
¿Puedo preparar fufú de plátano con anticipación y recalentarlo?
Sí, pero es mejor fresco. Guárdalo tapado en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente con un chorrito de agua, caldo o líquido de cocción reservado, luego mezcla bien para recuperar la textura suave y flexible.
¿Con qué debo servir el fufú de plátano?
Sírvelo caliente junto a carnes con salsa como cerdo asado, pollo estofado o carne guisada. También funciona bien como base para cebollas, jugos de la sartén o chicharrones extra. Un poco de jugo de lima realza todo el plato.