libia
Ftat
El ftat libio se prepara con pan fino de plancha, desgarrado a mano y remojado bajo una marqa de cordero y garbanzos, cálidamente especiada. El pan se ablanda en los bordes sin perder un poco de masticación, tal como se sirve en muchos hogares libios.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/2 cups
- Sémola fina1/2 cup
- Sal1 1/4 tsp, divided
- Agua tibia3/4 cup, as needed
- Aceite de oliva3 tbsp, divided
- Paletilla de cordero, con hueso o sin hueso, cortada en trozos pequeños300g
- Cebolla, finamente picada1 medium
- Dientes de ajo, machacados2
- Pasta de tomate2 tbsp
- Tomate maduro, rallado1 medium
- Garbanzos cocidos1/2 cup
- Patata, pelada y cortada en trozos1 small
- Mezcla de especias libia bzaar1 1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Canela molida1/8 tsp
- Cayena o chile en polvo libio1/4 tsp, to taste
- Pimienta negra1/4 tsp
- Agua2 1/2 cups
- Ghee o smen1 tbsp
- Chile verde fresco1, optional
Preparación
- Mezcla la harina, la sémola, 1/2 tsp de sal, 1 tbsp de aceite de oliva y suficiente agua tibia para obtener una masa suave pero no pegajosa.
- Amasa la masa durante 8 to 10 minutes hasta que quede lisa, luego cúbrela y déjala reposar durante 20 minutes.
- Calienta 2 tbsp de aceite de oliva en una olla a fuego medio y dora ligeramente los trozos de cordero por todos lados.
- Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande y empiece a dorarse.
- Incorpora el ajo, la pasta de tomate, el tomate rallado, el bzaar, la cúrcuma, la canela, la cayena, la pimienta negra y las 3/4 tsp restantes de sal.
- Fríe la mezcla de especias y tomate durante 3 to 4 minutes hasta que el aceite se tiña de rojo y la pasta de tomate se oscurezca.
- Añade 2 1/2 cups de agua, lleva a ebullición y luego tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutes.
- Añade los garbanzos, los trozos de patata y el chile verde entero, si lo usas, y luego cocina sin tapar durante 20 to 25 minutes hasta que el cordero esté tierno y la salsa esté espesa pero vertible.
- Divide la masa reposada en 4 bolas y estira cada una muy fina sobre una superficie ligeramente aceitada.
- Cocina cada lámina en una plancha seca y caliente o en una sartén tajine durante aproximadamente 1 minute por lado, hasta que aparezcan manchas doradas pálidas y el pan esté cocido pero aún flexible.
- Pinta ligeramente los panes calientes con ghee o smen, luego pártelos con las manos en trozos del tamaño de un bocado y extiéndelos en una fuente poco profunda.
- Prueba la marqa para ajustar la sal y el picante, luego vierte el cordero, los garbanzos, las patatas y abundante salsa sobre el pan desgarrado.
- Deja reposar el ftat durante 2 minutes para que el pan absorba la salsa, luego sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por otra carne o hacer esta receta vegetariana?
Sí. La carne de res (chuck) es la mejor opción para sustituir, con un tiempo de cocción un poco más largo. Para una versión vegetariana, omite la carne y prepara la salsa con garbanzos extra, papas y más tomate; añade caldo de verduras en lugar de agua para obtener un sabor más profundo.
¿Cuánto tiempo toma hacer ftat desde el inicio hasta el final?
Planea alrededor de 1 hora y 45 minutos a 2 horas en total. La masa necesita unos 20 minutos de reposo y la salsa de cordero requiere aproximadamente 1 hora y 10 minutos de cocción a fuego lento, además del tiempo para estirar y cocinar la masa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer ftat?
Los errores principales son agregar demasiada agua a la masa, lo que la vuelve pegajosa, y apresurar el paso de freír la mezcla de especias con tomate. También evita que el guiso hierva fuerte; una cocción a fuego lento mantiene el cordero tierno y la salsa no se seca.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelarlas?
Guarda el guiso y la masa por separado si es posible. Refrigera en recipientes herméticos hasta por 3 días. El guiso se congela bien hasta por 2 meses; descongélalo durante la noche y recalienta suavemente, agregando un poco de agua si la salsa se ha espesado.
¿Con qué debo acompañar el ftat y cómo se debe comer?
Sírvelo caliente con la masa estirada, desgarrada en pedazos o en capas dentro de los recipientes, luego vierte la salsa de cordero encima. Una ensalada sencilla, encurtidos o yogur natural al lado ayudan a equilibrar la salsa rica y especiada.