italiana
Fritto misto de mar
Un clásico frito italiano de la costa con calamares, gambas y pescaditos pequeños, rebozados ligeramente en sémola y fritos hasta quedar crujientes. Sírvelo de inmediato con gajos de limón y una pizca de sal marina, tal como llegaría a una trattoria costera.
Míralo en vídeoGrigio Chef · 5:45
Ingredientes
- Calamares limpios, los cuerpos cortados en anillos y los tentáculos enteros300g
- Gambas o langostinos crudos, con cáscara o pelados pero con la cola200g
- Pescaditos pequeños enteros, como boquerones, chanquetes o pequeños salmonetes, limpios200g
- Sémola fina de trigo120g
- Harina italiana 0040g
- Sal marina fina1 tsp, plus more to finish
- Limones, cortados en gajos2
- Aceite de cacahuete o aceite de oliva suave para freír1 litre
Preparación
- Enjuaga rápidamente el marisco bajo agua fría si hace falta, y luego sécalo muy bien con papel de cocina, sobre todo los calamares.
- Mezcla la sémola fina de trigo, la harina 00 y 1 tsp de sal marina fina en un plato hondo.
- Calienta el aceite en una sartén profunda y pesada hasta 175°C.
- Trabajando en tandas, mezcla un puñado de marisco con la mezcla de harina hasta que quede ligeramente cubierto, y luego sacude todo el exceso de harina.
- Fríe primero los pescaditos durante 2 to 3 minutes, hasta que estén crujientes y ligeramente dorados, luego retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre papel o una rejilla.
- Fríe las gambas durante 2 to 3 minutes, hasta que las cáscaras o las colas se vuelvan de un rosa intenso y el rebozado esté crujiente.
- Fríe los calamares al final solo durante 1 to 2 minutes, hasta que estén apenas firmes y de color dorado pálido; no los sobrecocines.
- Vuelve a llevar el aceite a 175°C entre tandas y evita abarrotar la sartén.
- Espolvorea el marisco frito caliente con un poco de sal marina y sírvelo de inmediato con los gajos de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las harinas para el fritto misto di mare?
Sí. Si no encuentras harina italiana 00, usa harina de todo uso. La sémola fina da un extra de crocancia, así que mantenla si es posible. Para un empanado más ligero, usa solo harina 00, aunque la corteza será un poco menos crujiente.
¿Cuánto tiempo debo freír cada tipo de marisco?
Los pescados pequeños suelen necesitar de 2 a 3 minutos, las gambas 2 a 3 minutos, y los calamares solo 1 a 2 minutos. Fríe en tandas y mantiene el aceite a 175°C para que el marisco quede crujiente rápido sin quedar grasoso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer fritto misto di mare?
Los errores más grandes son el marisco húmedo, usar demasiada harina, saturar la sartén y cocinar en exceso los calamares. Seca todo muy bien, sacude el exceso de harina, fríe en tandas pequeñas y retira cada tanda tan pronto esté crujiente.
¿Puedo guardar el fritto misto di mare que sobra?
Lo mejor es comerlo de inmediato. Las sobras pueden refrigerarse en un recipiente hermético hasta 1 día, pero el empanado se ablanda. Recalienta brevemente en horno caliente o freidora de aire, no en microondas, que lo pone blando.
¿Cuál es la mejor forma de servir el fritto misto di mare?
Sírvelo directamente del aceite en una fuente tibia, ligeramente salado, con gajos de limón al lado. Va bien con alioli, mayonesa de hierbas o un vino blanco seco. Mantén las tandas calientes, pero no las cubras herméticamente.