estadounidense
Frito Pie
Un tazón de crujientes Fritos cubiertos con chili de res caliente, cheddar fuerte, cebolla y jalapeños. Es el tipo de plato abundante e informal que se sirve directamente de la estufa en noches de partido, ferias y encimeras de cocina por todo el suroeste de Estados Unidos.
Míralo en vídeoGordon Ramsay · 6:36
Ingredientes
- Totopos de maíz Fritos4 oz
- Carne molida de res8 oz
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 taza, dividida
- Ajo, picado2 dientes
- Chili en polvo1 1/2 tbsp
- Comino molido1/2 tsp
- Pimentón ahumado1/2 tsp
- Orégano seco1/4 tsp
- Salsa de tomate1 cup
- Caldo de res1/2 cup
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Sal kosher1/2 tsp, más al gusto
- Pimienta negra1/4 tsp
- Queso cheddar fuerte, rallado1/2 cup
- Rajas de jalapeño en vinagre2 tbsp
- Crema agria2 tbsp
Preparación
- Reserva 2 tablespoons de la cebolla picada para la cobertura.
- Coloca una sartén o una pequeña olla holandesa a fuego medio-alto y añade la carne molida de res.
- Cocina la carne de res de 5 to 6 minutes, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se dore y ya no esté rosada.
- Escurre el exceso de grasa si es necesario, dejando aproximadamente 1 tablespoon en la sartén.
- Añade el resto de la cebolla picada y cocina durante 3 minutos hasta que se ablande.
- Incorpora el ajo, el chili en polvo, el comino, el pimentón ahumado y el orégano, y cocina durante 30 seconds hasta que desprendan aroma.
- Añade la salsa de tomate, el caldo de res, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta negra.
- Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina sin tapar durante 18 to 20 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y pueda servirse con cuchara.
- Prueba el chili y ajusta con más sal si hace falta.
- Divide los Fritos entre dos cuencos poco profundos o abre bolsas individuales de chips para la presentación clásica estilo walking.
- Sirve el chili caliente sobre los chips.
- Cubre cada porción con cheddar rallado, la cebolla cruda reservada, los jalapeños en vinagre y una cucharada de crema agria.
- Sirve de inmediato mientras los chips aún estén crujientes en los bordes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne molida de res en el Frito Pie por pavo o migas vegetarianas?
Sí. Usa pavo molido en proporción 1:1, pero agrega un poco de aceite si es muy magro y sazona bien porque tiene un sabor más suave que la carne de res. Para las migas vegetarianas, cocínalas solo hasta que estén calientes y usa caldo de verduras en lugar de caldo de res.
¿Cuánto tiempo toma preparar la cobertura de chili y puedo hacerla con anticipación?
El chili tarda aproximadamente de 25 a 30 minutos en total, incluyendo dorar y cocinar a fuego lento. Puedes prepararlo hasta 3 días antes y luego recalentar suavemente en la estufa antes de servir para que se mantenga espeso y fácil de servir con cuchara.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Frito Pie?
Los errores más grandes son cocinar poco la carne, omitir el periodo de cocinar a fuego lento o hacer el chili demasiado líquido. Además, no lo armes demasiado temprano porque los Fritos se empapan. Mantén el chili espeso y viértelo sobre los chips justo antes de comer.
¿Cómo debo guardar las sobras sin que los chips se pongan blandos?
Guarda el chili y los Fritos por separado. Refrigera el chili en un recipiente hermético hasta por 4 días. Mantén los chips sellados a temperatura ambiente. Recalienta el chili en la estufa o microondas y arma fresco al momento de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir Frito Pie para una multitud?
Pon a disposición chili caliente, Fritos, queso cheddar rallado y cebolla picada reservada como barra de toppings. Sirve en platos poco profundos o directamente en bolsas de chips para una versión para comer caminando. Añade el chili justo antes de servir para mantener el mejor crujido.