cubana
Frita cubana
Una frita cubana al estilo de La Habana con una hamburguesa de res y chorizo especiados, una salsa agridulce de ketchup y pimentón, y una corona de crujientes papas paja. Se sirve en un pan cubano suave tostado, desordenada en el mejor sentido.
Míralo en vídeoSAM THE COOKING GUY · 17:40
Ingredientes
- Carne molida de res, preferiblemente 80/208 oz
- Chorizo estilo español, sin tripa y finamente picado2 oz
- Cebolla amarilla, finamente rallada2 tbsp
- Ajo, finamente rallado1 clove
- Pimentón dulce ahumado1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Orégano seco1/4 tsp
- Sal fina3/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Ketchup1/3 cup
- Agua2 tbsp
- Vinagre blanco1 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Salsa picante1/2 tsp
- Papa russet, pelada1 medium
- Aceite neutro, para freír2 cups
- Pan cubano o panecillos suaves para hamburguesa2
- Mantequilla o manteca de cerdo, para tostar1 tbsp
- Cebolla cruda, finamente picada2 tbsp
Preparación
- Corta la papa en bastones muy finos, enjuágala en agua fría hasta que el agua salga casi clara y luego sécala muy bien con una toalla.
- En un bol, mezcla suavemente la carne molida, el chorizo picado, la cebolla rallada, el ajo, 1/2 teaspoon de pimentón, el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra solo hasta integrar.
- Divide la mezcla de carne en 2 bolas y luego aplana cada una formando una hamburguesa delgada, un poco más ancha que los panes.
- Mezcla el ketchup, el agua, el vinagre, el azúcar, la salsa picante y la 1/2 teaspoon restante de pimentón para hacer la salsa de frita.
- Calienta el aceite en una olla pequeña y profunda a 350°F y luego fríe los bastones de papa en tandas hasta que estén dorados y crujientes, de 2 a 4 minutes por tanda.
- Escurre las papas sobre toallas de papel y sazónalas ligeramente con sal mientras estén calientes.
- Calienta una plancha o sartén pesada a fuego medio-alto y úntala con un poco de mantequilla o manteca de cerdo.
- Cocina las hamburguesas hasta que estén bien doradas y con una ligera costra, unos 3 minutes por lado, rociando un poco de salsa de frita sobre cada una durante el último minute.
- Abre los panes y tuéstalos con el lado cortado hacia abajo en la plancha hasta que estén calientes y ligeramente dorados.
- Unta un poco de salsa de frita en la base de cada pan, añade una hamburguesa, pon más salsa por encima, espolvorea con cebolla cruda picada y corona con las crujientes papas paja.
- Cierra los sándwiches y sirve de inmediato, mientras las papas siguen crujientes y la salsa está caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el chorizo o hacer esto sin él?
Sí. Usa toda carne molida de res más un poco de pimentón ahumado extra y una pizca más de comino para darle profundidad. Si quieres el sabor más parecido, elige un sustituto de chorizo fresco al estilo español en lugar de chorizo curado y pícalo muy fino.
¿Cuánto tiempo toma la cobertura de papa y puedo prepararla con anticipación?
Las papas se fríen en unos 2 a 4 minutos por tanda, pero rebanarlas, enjuagarlas y secarlas toma más tiempo y es lo más importante. Puedes cortarlas y enjuagarlas unas horas antes; mantenlas completamente secas y refrigeradas hasta freírlas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer frita cubana?
Mezclar demasiado la carne hace que las tortas queden densas, y las papas mojadas no se ponen crujientes adecuadamente. También evita freír a temperatura demasiado baja, porque las hace grasosas, y no presiones las tortas demasiado gruesas o perderán sus bordes sellados clásicos.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas?
Guarda las tortas y la salsa por separado en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta las tortas en una sartén o al horno hasta que estén calientes, y vuelve a poner las papas crujientes en una sartén seca o en un horno caliente. Las papas no se mantendrán completamente crujientes después de almacenarlas.
¿Cuál es la mejor manera de servir la frita cubana?
Sirve la torta en un pan suave al estilo cubano con salsa frita, papas crujientes y usualmente cebolla cruda o salteada si te gusta. Añade un poco de salsa picante en la mesa. Sirve de inmediato para que el pan se mantenga suave y las papas crujientes.