sudafricana
Frikkadelle
Estas frikkadelle sudafricanas son tiernas, ligeramente especiadas, hechas con carne picada y pan remojado, cebolla, vinagre y condimentos cálidos al estilo del Cabo. Se fríen en la sartén hasta dorarse y se sirven con tomato smoortjie, chutney o puré de patatas.
Míralo en vídeoPrecious Kitchen · 11:47
Ingredientes
- Carne picada de res300g
- Pan blanco1 slice
- Leche3 tbsp
- Cebolla pequeña, finamente rallada1
- Huevo, batido1
- Perejil fresco, finamente picado1 tbsp
- Vinagre de malta1 tsp
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Cilantro molido1/2 tsp
- Nuez moscada molida1/4 tsp
- Clavo molido1 pinch
- Sal3/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Pan rallado fino y seco2 tbsp
- Aceite de girasol2 tbsp
Preparación
- Desmenuza el pan en trozos pequeños, colócalo en un bol, vierte la leche por encima y déjalo remojar durante 5 minutes.
- Aprieta ligeramente el pan remojado para que quede húmedo pero no goteando, y luego desmenúzalo en un bol para mezclar.
- Añade la carne picada de res, la cebolla rallada, el huevo batido, el perejil, el vinagre de malta, la salsa Worcestershire, el cilantro, la nuez moscada, el clavo, la sal y la pimienta.
- Mezcla suavemente con las manos hasta integrar apenas, procurando no compactar demasiado la carne.
- Forma la mezcla en 4 frikkadelle ovaladas, de unos 2 cm de grosor, y luego cúbrelas ligeramente con el pan rallado fino y seco.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén pesada a fuego medio.
- Fríe las frikkadelle durante 4 to 5 minutes por un lado hasta que estén bien doradas, luego dales la vuelta y fríelas otros 4 to 5 minutes.
- Baja el fuego, tapa la sartén y cocina 5 to 7 minutes más, dándoles la vuelta una vez, hasta que las frikkadelle estén bien cocidas pero aún jugosas.
- Deja reposar durante 3 minutes antes de servir con tomato smoortjie, chutney Mrs Ball's, puré de patatas o arroz amarillo.
Preguntas frecuentes
Can I substitute the beef mince in frikkadelle?
Yes. Mixed beef and pork gives a richer, juicier result, while lamb makes it more robust. Use a similar fat content, around 15–20%, so the frikkadelle stay tender and don’t dry out in the pan.
How do I know when frikkadelle are cooked through?
After browning, cover and cook on lower heat until the centres are no longer pink and the juices run clear, usually 10–15 minutes total cooking time. They should feel firm but still springy when pressed lightly.
What common mistakes make frikkadelle tough or dry?
Overmixing is the biggest problem, because it compresses the mince and makes the texture dense. Also avoid too much breadcrumb or squeezing out the soaked bread too hard. Cook over medium, not high, so they brown without drying out.
How should I store leftover frikkadelle?
Cool them quickly, then refrigerate in an airtight container for up to 3 days. Reheat gently in a covered pan over low heat or in a 160°C oven until hot through. They also freeze well for about 2 months.
What should I serve with frikkadelle?
They’re good with mashed potatoes, rice, or pap. Add green beans, peas, or a salad for freshness. A simple gravy, chutney, or tomato relish works well, and they also make excellent sandwich fillings the next day.