holandesa
Fries suikerbrood
El Fries suikerbrood es un pan de levadura tierno y enriquecido, relleno de crujiente azúcar perlado y cálida canela. Tradicionalmente se hornea en un molde engrasado y azucarado para que el exterior quede ligeramente caramelizado.
Ingredientes
- Harina panadera blanca de fuerza150g
- Leche entera templada90ml
- Levadura instantánea4g
- Azúcar fino10g
- Sal marina fina1/4 tsp
- Mantequilla sin sal, ablandada15g
- Yema de huevo1
- Azúcar perlado o terrones de azúcar triturados60g
- Canela molida1 tsp
- Jarabe de jengibre1 tsp
- Mantequilla, para el molde1 tsp
- Azúcar fino, para el molde1 tbsp
Preparación
- Mezcla la harina, la levadura, el azúcar fino y la sal en un bol, manteniendo al principio separadas la levadura y la sal.
- Añade la leche templada, la yema de huevo y la mantequilla ablandada, y luego amasa de 8 to 10 minutes hasta que la masa esté lisa y elástica.
- Cubre el bol y deja que la masa leve en un lugar cálido durante about 1 hour, o hasta que doble su tamaño.
- Mezcla el azúcar perlado con la canela y el jarabe de jengibre para que el azúcar quede ligeramente recubierto.
- Aplana suavemente la masa leudada, reparte por encima el azúcar perlado especiado y pliega la masa sobre sí misma varias veces para distribuir el azúcar sin aplastarlo.
- Engrasa un molde pequeño de pan con mantequilla y espolvorea el interior con azúcar fino.
- Da a la masa forma de pan compacto y colócala en el molde preparado con la unión hacia abajo.
- Cubre y deja levar durante 35 to 45 minutes, hasta que esté esponjosa y casi haya duplicado su tamaño.
- Calienta el horno a 190°C.
- Hornea el suikerbrood durante 25 to 30 minutes, hasta que esté profundamente dorado y caramelizado en los bordes.
- Deja enfriar el pan en el molde durante 5 minutes, y luego desmóldalo con cuidado antes de que el caramelo se endurezca.
- Sírvelo ligeramente tibio, cortado en rebanadas gruesas, con mantequilla si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el azúcar perlado si no lo encuentro para el fries suikerbrood?
Sí. Los terrones de azúcar triturados son el sustituto más cercano y funcionan bien. En caso de emergencia, usa cristales de azúcar gruesos, pero evita el azúcar fina para el relleno porque se derrite demasiado rápido y pierde las características bolsas crujientes.
¿Cuánto tiempo debo dejar que la masa leve y cómo sé que está lista?
La primera fermentación suele tomar aproximadamente 1 hora, hasta que la masa haya duplicado su tamaño. La segunda fermentación en el molde dura de 35 a 45 minutos. Debe verse esponjosa y casi alcanzar la parte superior del molde antes de hornear.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer suikerbrood?
No permitas que la levadura toque directamente la sal al principio, y no trabajes ni tritures demasiado el azúcar después de añadirlo. También evita agregar la leche demasiado caliente, ya que puede matar la levadura y hacer que el pan quede denso.
¿Cómo debo almacenar el fries suikerbrood y puedo congelarlo?
Guárdalo bien envuelto a temperatura ambiente durante 1 a 2 días. Para un almacenamiento más prolongado, congela rebanadas o la barra entera bien envuelta. Descongela a temperatura ambiente y luego caliéntalo brevemente para refrescar la textura.
¿Cuál es la mejor manera de servir fries suikerbrood?
Sírvelo en rebanadas y ligeramente tibio, ya sea solo o con mantequilla. Es especialmente bueno con café o té. También se puede tostar ligeramente, pero con cuidado para que el azúcar dentro no se queme.