cubana
Fricasé de pollo
Un fricasé cubano de pollo con pollo con hueso marinado en mojo de naranja agria, luego braseado con sofrito, vino, tomate, papas, aceitunas y un toque dulce de pasas. La salsa debe quedar brillante y sabrosa, con pollo tierno y papas que hayan absorbido el sazón.
Míralo en vídeoCocina Con Fujita · 19:20
Ingredientes
- Muslos y piernas de pollo con hueso1 1/4 lb
- Jugo de naranja agria1/4 cup
- Dientes de ajo, picados4
- Orégano seco1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Sal kosher1 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Aceite de oliva1 1/2 tbsp
- Cebolla amarilla, en rodajas finas1/2 medium
- Pimiento verde, en rodajas finas1/2
- Salsa de tomate1/2 cup
- Vino blanco seco1/3 cup
- Hoja de laurel1
- Papas pequeñas de pulpa firme, peladas y cortadas en cuartos10 oz
- Aceitunas verdes rellenas de pimiento morrón1/4 cup
- Pasas1 tbsp
- Caldo de pollo o agua1/4 cup, as needed
- Perejil fresco picado1 tbsp
Preparación
- Seque el pollo con papel y póngalo en un bol con el jugo de naranja agria, el ajo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta negra.
- Mezcle bien el pollo con el mojo, cubra y refrigere por al menos 1 hour, volteándolo una vez si es posible.
- Retire el pollo de la marinada, dejando que el exceso escurra de nuevo al bol, y reserve la marinada.
- Caliente el aceite de oliva en una olla pesada o caldero a fuego medio-alto.
- Dore el pollo primero con la piel hacia abajo, volteándolo hasta que quede dorado por todos lados, unos 8 minutes en total, y luego páselo a un plato.
- Baje el fuego a medio y añada la cebolla y el pimiento verde a la misma olla.
- Cocine el sofrito, raspando los trozos dorados, hasta que las verduras estén blandas y fragantes, unos 6 minutes.
- Incorpore la salsa de tomate y cocine por 2 minutes para intensificar su sabor.
- Vierta el vino blanco seco y hierva a fuego lento por 1 minute, raspando el fondo de la olla.
- Añada la marinada reservada, la hoja de laurel, las papas, las aceitunas, las pasas y el pollo dorado con sus jugos.
- Agregue solo suficiente caldo de pollo o agua para que el líquido llegue aproximadamente hasta la mitad del pollo, luego lleve a un hervor suave.
- Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 30 minutes, volteando el pollo una vez.
- Destape y cocine a fuego lento de 10 to 15 minutes más, hasta que el pollo esté tierno, las papas estén cocidas y la salsa haya espesado.
- Pruebe y ajuste la sal si hace falta, deseche la hoja de laurel y deje reposar el fricasé durante 5 minutes antes de servir.
- Espolvoree con perejil y sirva caliente con la salsa por encima del pollo y las papas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jugo de naranja agria si no lo encuentro para el fricasé de pollo?
Sí. Usa una mezcla de jugo de naranja fresco y jugo de lima, aproximadamente 3 partes de naranja por 1 de lima, para imitar el mojo cubano brillante y ácido. El jugo de naranja solo es demasiado dulce; agrega un poco más de vinagre o lima si es necesario.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo, y está bien dejarlo toda la noche?
Al menos 1 hora es suficiente para el sabor, pero entre 4 y 8 horas es mejor si tienes tiempo. Dejarlo toda la noche está bien para pollo con hueso, aunque mucho más tiempo puede ablandar un poco la superficie por el ácido.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer fricasé de pollo?
Los errores más grandes son no dorar bien el pollo, apresurar el sofrito y añadir demasiado líquido demasiado pronto. También, no omitas raspar los trozos dorados; ese fondo le da profundidad y sabor clásico a la salsa.
¿Cómo debo guardar las sobras y el plato se recalienta bien?
Guarda las sobras ya frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Se recalienta muy bien y el sabor a veces mejora al día siguiente. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua o caldo si la salsa se espesa.
¿Con qué debo acompañar el fricasé de pollo cubano?
Tradicionalmente se sirve con arroz blanco, que absorbe muy bien la salsa. Los frijoles negros, los plátanos maduros fritos o una ensalada simple de aguacate también van bien. Mantén los acompañamientos simples para que la salsa sabrosa y ácida sea la protagonista.