canadiense
Sopa de guisantes franco-canadiense
Una sopa aux pois tradicional hecha con guisantes amarillos, tocino salado, cebolla, zanahoria y un poco de ajedrea de verano. Se cocina lentamente hasta que los guisantes se ablandan y forman un tazón espeso y reconfortante con pequeños trozos de cerdo repartidos por toda la sopa.
Míralo en vídeoThe Euro Cooking Canuk · 15:01
Ingredientes
- Guisantes amarillos secos enteros3/4 taza
- Agua fría, para remojarsegún sea necesario
- Agua fría, para la sopa3 tazas
- Tocino salado magro, sin corteza2 oz
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 pequeña
- Zanahoria, finamente picada1/2 mediana
- Palo de apio, finamente picado1/2 tallo
- Hoja de laurel1 pequeña
- Ajedrea de verano seca1/4 tsp
- Pimienta negra1/8 tsp
- Salal gusto
Preparación
- Coloca los guisantes amarillos secos en un bol, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos en remojo toda la noche.
- Escurre y enjuaga los guisantes remojados; luego colócalos en una olla pequeña de fondo grueso con 3 cups de agua fría y el tocino salado.
- Lleva a ebullición suave, retira la espuma que se forme y luego reduce el fuego a un hervor lento.
- Añade la cebolla, la zanahoria, el apio, la hoja de laurel, la ajedrea de verano y la pimienta negra.
- Cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 1 1/2 to 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes estén muy tiernos y la sopa espese.
- Retira el tocino salado, córtalo en trozos pequeños y vuelve a poner la carne en la olla.
- Machaca unas cuantas cucharadas de guisantes contra el lateral de la olla si quieres una textura más espesa.
- Retira la hoja de laurel, prueba con cuidado y añade sal solo si hace falta.
- Deja reposar la sopa durante 5 minutes antes de servirla en tazones calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir jamón ahumado o tocino por la manteca de cerdo salada en la sopa de guisantes franco-canadiense?
Sí. El codillo de jamón ahumado, el tocino o la panceta pueden reemplazar la manteca de cerdo salada. Usa una cantidad similar, pero espera una sopa más ahumada y salada. Si usas tocino, cocínalo brevemente primero y reduce la sal añadida al final.
¿Cuánto tiempo debo remojar y cocinar a fuego lento los guisantes amarillos para esta sopa?
Remoja los guisantes toda la noche, unos 8 a 12 horas, en abundante agua fría. Después de escurrirlos, cocínalos a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas hasta que estén muy tiernos. Los guisantes más viejos pueden necesitar un poco más de tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sopa de guisantes con guisantes amarillos secos?
Los errores más grandes son hervir demasiado fuerte, lo que puede romper los guisantes de manera desigual, y salar poco al principio, ya que el cerdo añade sal más adelante. También evita saltarte el remojo o agregar muy poca agua durante la cocción a fuego lento.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras de sopa de guisantes franco-canadiense?
Enfríala rápidamente, luego refrigérala en un recipiente hermético por hasta 4 días. Se espesa al reposar, así que recalienta suavemente con un poco de agua o caldo. También se congela bien hasta por 3 meses.
¿Con qué debo acompañar la sopa de guisantes franco-canadiense?
Sírvela caliente con pan crujiente, bollos con mantequilla o galletas simples. También va bien con una ensalada verde o encurtidos al lado. Si se espesa demasiado, mezcla un poco de agua caliente antes de servir.