siria
Freekeh bi-Dajaj
Un plato sirio de freekeh verde ahumado cocido lentamente en caldo de pollo especiado, servido con pollo tierno y frutos secos tostados. Los granos quedan sueltos y fragantes, con el reconfortante sabor profundo de la canela, la pimienta de Jamaica y la mantequilla clarificada.
Míralo en vídeoSuha's Dishes · 7:14
Ingredientes
- Freekeh integral grueso1 taza
- Muslos o cuartos traseros de pollo, con hueso2 piezas
- Cebolla amarilla, partida por la mitad1 pequeña
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Hoja de laurel1
- Vainas de cardamomo verde3
- Rama de canela1 pequeña
- Granos enteros de pimienta negra6
- Pimienta de Jamaica molida1/2 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Sal1 1/2 tsp, o al gusto
- Ghee o samneh2 tbsp
- Aceite vegetal1 tbsp
- Almendras peladas2 tbsp
- Piñones1 tbsp
- Agua4 cups
Preparación
- Selecciona cuidadosamente el freekeh para retirar cualquier piedrecita o cáscara pequeña, luego enjuágalo varias veces hasta que el agua salga casi clara y déjalo en remojo durante 10 minutes.
- Coloca el pollo en una olla con 4 cups de agua, la cebolla partida por la mitad, la hoja de laurel, las vainas de cardamomo, la rama de canela, los granos de pimienta y 1 tsp de sal.
- Lleva a ebullición, retira bien la espuma, luego baja a un hervor suave y cocina durante 35 to 40 minutes, hasta que el pollo esté tierno.
- Saca el pollo y cuela el caldo; reserva unas 2 1/2 cups de caldo caliente para cocinar el freekeh.
- Seca el pollo con papel, frótalo ligeramente con una pizca de sal y dóralo en 1 tbsp de ghee o samneh hasta que la piel esté dorada; mantenlo caliente.
- En una olla pesada, calienta la 1 tbsp restante de ghee con el aceite vegetal y sofríe la cebolla finamente picada hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Escurre bien el freekeh remojado, añádelo a la cebolla y remueve a fuego medio durante 3 to 4 minutes para que los granos se tuesten ligeramente en la grasa.
- Sazona el freekeh con la pimienta de Jamaica, la canela molida, la pimienta negra y sal al gusto.
- Añade 2 1/4 cups del caldo de pollo caliente colado, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 30 to 35 minutes, hasta que el freekeh esté tierno y el líquido se haya absorbido.
- Apaga el fuego y deja reposar el freekeh, tapado, durante 10 minutes, luego esponja suavemente con un tenedor.
- Tuesta las almendras y los piñones en un poco de ghee o en la sartén donde doraste el pollo hasta que estén dorados.
- Sirve el freekeh en una fuente, coloca encima el pollo dorado y termina con las almendras y los piñones tostados.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el trigo partido o bulgur por freekeh grueso en Freekeh bi-Dajaj?
No realmente. El bulgur se cocina de forma diferente y queda más blando y menos ahumado. Si debes sustituirlo, usa trigo verde grueso o bulgur medio solo como último recurso, y reduce el líquido y el tiempo de cocción para evitar que quede pastoso.
¿Cuánto tiempo tarda Freekeh bi-Dajaj de principio a fin?
Calcula entre 1 hora 20 minutos y 1 hora 40 minutos. El pollo se cocina a fuego lento entre 35 y 40 minutos, y el freekeh necesita otros 20 a 25 minutos más el tiempo de reposo. Dorar el pollo añade unos minutos extra.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar freekeh con pollo?
Omitir enjuagar y remojar, usar demasiado caldo o cocinar a fuego fuerte son los problemas más grandes. También, no agregues todo el caldo de una vez sin comprobar la absorción, o el freekeh puede quedar pastoso.
¿Cómo debo almacenar las sobras, y puedo congelarlas?
Enfría el plato rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 4 días. Congélalo por hasta 2 meses. Recalienta suavemente con un poco de caldo o agua, ya que el freekeh se endurece al estar reposando.
¿Con qué debo acompañar Freekeh bi-Dajaj?
Sírvelo caliente con yogur natural, una ensalada de pepino y tomate, encurtidos o una ensalada verde simple. Un chorrito del caldo de cocción sobre el freekeh mantiene la humedad, y el pollo dorado va encima para la presentación.