portuguesa
Francesinha
Una Francesinha al estilo de Oporto es un contundente sándwich tostado, con capas de filete, embutidos, salchicha y queso fundido, y luego bañado en una salsa picante de cerveza y tomate. Tradicionalmente se sirve muy caliente con patatas fritas para recoger la salsa.
Míralo en vídeoalbert_cancook · 1:50
Ingredientes
- Pan de molde blanco grueso4 slices
- Filetes finos de ternera, como de redondo o solomillo2, about 120g each
- Jamón ahumado4 slices
- Linguiça o chouriço, abierto a lo largo1 sausage, about 120g
- Salchicha portuguesa fresca o salchicha de cerdo tipo chipolata2 small sausages
- Queso flamengo en lonchas o queso suave que funda bien10 slices
- Huevos, opcionales pero tradicionales en muchos cafés de Oporto2
- Patatas, cortadas para freír500g
- Aceite vegetal para freíras needed
- Aceite de oliva2 tablespoons
- Mantequilla sin sal1 tablespoon
- Cebolla, finamente picada1 small
- Dientes de ajo, picados2
- Hoja de laurel1
- Passata de tomate200ml
- Cerveza lager portuguesa330ml
- Vino blanco seco100ml
- Vino de Oporto60ml
- Brandy o whisky30ml
- Caldo de ternera250ml
- Salsa Worcestershire1 tablespoon
- Mostaza de Dijon1 teaspoon
- Salsa piri-piri o piri-piri molidoto taste
- Maicena1 tablespoon
- Agua fría2 tablespoons
- Salto taste
- Pimienta negrato taste
Preparación
- Sazona los filetes de ternera con sal y pimienta negra y déjalos reposar mientras haces la salsa.
- Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en un cazo, luego cocina la cebolla, el ajo y la hoja de laurel a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Añade la passata de tomate y cocina durante 5 minutes, removiendo hasta que espese un poco.
- Vierte la cerveza, el vino blanco, el Oporto, el brandy, el caldo de ternera, la salsa Worcestershire, la mostaza y el piri-piri, y luego deja hervir a fuego lento sin tapar durante 25 to 30 minutes.
- Retira la hoja de laurel, tritura la salsa hasta que quede suave y devuélvela al cazo.
- Mezcla la maicena con el agua fría, incorpórala a la salsa con unas varillas y deja hervir a fuego lento durante 3 to 5 minutes hasta que quede brillante y ligeramente espesa.
- Fríe las patatas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, luego escúrrelas y sazónalas con sal.
- Haz a la parrilla o fríe en sartén la linguiça y las salchichas frescas hasta que estén bien cocidas y doradas, luego abre las salchichas frescas a lo largo.
- Sella rápidamente los filetes de ternera a fuego fuerte hasta que estén dorados pero aún jugosos.
- Tuesta ligeramente las rebanadas de pan para que puedan sostener la salsa sin deshacerse.
- Para cada sándwich, coloca una rebanada de pan tostado en un plato apto para horno y monta con jamón, filete, linguiça, salchicha fresca, más jamón y la segunda rebanada de pan tostado.
- Cubre cada sándwich por completo con 5 slices de queso, dejándolas caer sobre la parte superior y los lados.
- Coloca los sándwiches bajo un grill o gratinador muy caliente hasta que el queso se funda y recubra el pan.
- Fríe los huevos a la plancha si los usas.
- Sirve abundante salsa caliente sobre cada sándwich, corona con un huevo frito si lo deseas y sirve de inmediato con las patatas fritas alrededor del plato.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar como sustituto de linguiça, chouriço o salchicha portuguesa en la Francesinha?
Usa chorizo español para obtener el sabor ahumado y de pimentón, o una salchicha de cerdo ahumada de buena calidad más un poco de pimentón ahumado. Si es necesario, la kielbasa funciona, pero añade más condimentos porque es más suave y menos salada que las originales.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer una Francesinha y qué puedo preparar con anticipación?
Calcula entre 1 hora 15 minutos y 1 hora 30 minutos en total. La salsa se puede preparar con un día de antelación y recalentar. También puedes freír las papas y cocinar las salchichas antes, para luego montar el sándwich y fundir el queso justo antes de servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la salsa de Francesinha?
Los mayores errores son apresurar la salsa y hacerla demasiado líquida o demasiado salada. Cocina a fuego lento el tiempo suficiente para evaporar el alcohol, mezcla hasta que esté suave, y añade el caldo con cuidado porque el queso, la salchicha y la salsa Worcestershire aportan sal.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras de Francesinha sin arruinar el pan?
Guarda la salsa separada de los demás componentes del sándwich cuando sea posible. Refrigera hasta 3 días. Recalienta la salsa suavemente, luego monta el sándwich fresco si puedes. Si ya está montado, recalienta cubierto en el horno para que el queso se derrita sin resecar demasiado el pan.
¿Cuál es la mejor manera de servir Francesinha para que sepa auténtica?
Sírvela muy caliente, con papas fritas al lado o debajo, y un huevo frito encima si te gusta. Vierte mucha salsa sobre el sándwich en el último momento. La cerveza fría es la bebida clásica para acompañar.