libanesa
Foul mdammas
Un bol de desayuno libanés de habas y garbanzos cocidos lentamente, aliñados con ajo, limón y aceite de oliva. Se sirve caliente con hierbas frescas, tomates, cebolla y mucho pan para recoger.
Ingredientes
- Habas secas pequeñas2/3 cup
- Garbanzos secos3 tbsp
- Bicarbonato de sodio1/8 tsp
- Dientes de ajo2
- Sal marina fina3/4 tsp, plus more to taste
- Jugo de limón fresco3 tbsp
- Aceite de oliva virgen extra4 tbsp
- Comino molido1/2 tsp
- Tomate, finamente cortado en cubitos1 small
- Perejil fresco, picado1/4 cup
- Cebolla blanca o cebolletas, finamente picadas2 tbsp
- Hojas frescas de menta1 small handful
- Pan plano libanésfor serving
- Rábanos, aceitunas o encurtidosfor serving
Preparación
- Enjuaga las habas secas y los garbanzos, luego déjalos en remojo toda la noche en abundante agua fría con el bicarbonato de sodio.
- Escurre y enjuaga bien las habas y los garbanzos, luego ponlos en una olla y cúbrelos con agua fresca unos 5 cm por encima.
- Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme, luego baja el fuego al mínimo y cuece a fuego suave hasta que las habas y los garbanzos estén muy tiernos, de 1 hour 30 minutes to 1 hour 45 minutes.
- Mantén las habas calientes en su líquido de cocción y vierte unas 2 cups de las habas y garbanzos cocidos en un bol de servir con un poco del caldo caliente.
- Machaca el ajo con la sal en un mortero hasta obtener una pasta suave, luego incorpora el jugo de limón y el comino.
- Añade la mezcla de ajo y limón a las habas calientes y aplasta ligeramente algunas de las habas con el dorso de una cuchara, dejando una mezcla rústica y suelta.
- Prueba y ajusta con más sal, jugo de limón o una cucharada de líquido de cocción caliente según sea necesario.
- Sirve el foul en dos cuencos poco profundos y rocía generosamente con el aceite de oliva.
- Cubre con tomate en cubitos, perejil, cebolla y hojas de menta.
- Sirve caliente con pan plano libanés, rábanos, aceitunas y encurtidos aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir habas o garbanzos enlatados por habas secas en el Foul Mdammas?
Sí. Usa habas enlatadas para ahorrar tiempo: enjuágalas bien y luego caliéntalas suavemente en agua o en su líquido durante 10-15 minutos. Omite el bicarbonato de sodio y el remojo. La textura será más suave, así que machaca menos para evitar que quede pastoso.
¿Cuánto tiempo tarda el Foul Mdammas si comienzo con habas secas?
Planifica remojarlas durante toda la noche y luego cocerlas a fuego lento entre 1 hora 30 minutos y 1 hora 45 minutos hasta que estén muy tiernas. Las habas deben estar lo suficientemente blandas para machacarlas fácilmente pero aún conservando algo de forma en un plato rústico.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Foul Mdammas?
Los errores más grandes son cocinar poco las habas, salar en exceso demasiado pronto y agregar demasiado limón o ajo de una sola vez. Mantén algo de líquido caliente de la cocción cerca para poder aligerar la mezcla y equilibrar el sabor gradualmente.
¿Cómo debo guardar las sobras de Foul Mdammas y cuánto tiempo se conservan?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Conserva un poco del líquido de cocción con las habas para que se mantengan cremosas. Recalienta suavemente con un chorrito de agua o caldo antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir Foul Mdammas?
Sírvelo caliente con un extra de aceite de oliva, tomate picado, perejil, cebolla o cebolletas, menta y limón al lado. Tómalo con pan plano libanés y agrega rábanos, aceitunas o encurtidos para dar textura y contraste.