canadiense
Pastel Flapper
Un clásico de la pradera canadiense con una base crujiente de migas de galleta Graham con mantequilla, una suave crema pastelera de vainilla y una cubierta de merengue dorado. Esta versión pequeña se prepara de la manera tradicional, con la crema cocida en la estufa y el merengue horneado hasta que esté dorado.
Míralo en vídeoMaricel's Recipes · 4:24
Ingredientes
- Migas de galleta Graham1/2 cup
- Mantequilla sin sal, derretida2 tbsp
- Azúcar granulada, para la base1 tbsp
- Canela molida1/4 tsp
- Leche entera1 cup
- Azúcar granulada, para la crema pastelera3 tbsp
- Maicena1 1/2 tbsp
- Sal fina1 pinch
- Yemas de huevo grandes2
- Extracto de vainilla1/2 tsp
- Claras de huevo grandes2
- Cremor tártaro1 pinch
- Azúcar granulada, para el merengue2 tbsp
Preparación
- Calienta el horno a 350°F y prepara un molde para tarta de 5-inch o dos ramequines pequeños aptos para horno.
- Mezcla las migas de galleta Graham, la mantequilla derretida, el azúcar para la base y la canela hasta que queden uniformemente humedecidas.
- Presiona firmemente la mayor parte de la mezcla de migas en el fondo y por los lados del molde para tarta, reservando 1 tbsp para espolvorear.
- Hornea la base durante 8 minutes, luego resérvala mientras mantienes el horno encendido.
- En un cazo pequeño, bate la leche, el azúcar para la crema pastelera, la maicena y la sal hasta que quede suave.
- Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla desprenda vapor y espese lo suficiente como para cubrir el batidor.
- Bate las yemas de huevo en un bol pequeño, luego incorpora poco a poco unas cucharadas de la mezcla caliente de leche para atemperarlas.
- Vierte las yemas atemperadas de nuevo en el cazo y cocina, batiendo constantemente, durante 1 to 2 minutos hasta que la crema pastelera esté espesa y brillante.
- Retira la crema pastelera del fuego e incorpora la vainilla batiendo.
- Vierte la crema pastelera caliente en la base de galleta Graham horneada y alisa la superficie.
- Bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que estén espumosas, luego añade gradualmente el azúcar para el merengue hasta que se formen picos firmes y brillantes.
- Extiende el merengue sobre la crema pastelera caliente, sellándolo hasta el borde de la base.
- Espolvorea las migas de galleta Graham reservadas sobre el merengue.
- Hornea durante 8 to 10 minutes, hasta que el merengue se dore ligeramente.
- Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 2 hours antes de cortar y servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir algo por las migas de galleta Graham en la corteza del Flapper Pie?
Sí. Las galletas Digestive, obleas de vainilla simples o el shortbread triturado funcionan bien. Mantén la misma cantidad de mantequilla y añade un poco más de azúcar solo si el sustituto es muy simple. La corteza debe mantenerse unida al presionarla.
¿Cuánto tiempo tarda el Flapper Pie desde el principio hasta el final?
Calcula entre 45 y 60 minutos en total, más el tiempo de enfriado. La corteza se hornea en 8 minutos, la crema se espesa en unos minutos y el merengue necesita tiempo de horneado o de dorado si incluyes ese paso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la crema pastelera?
Los errores más grandes son no batir constantemente, sobrecalentar la mezcla de leche o añadir las yemas muy rápido. Eso puede causar grumos o huevos revueltos. Tempera las yemas gradualmente y cocina solo hasta que espese y esté brillante.
¿Cómo debo guardar el Flapper Pie y se puede preparar con anticipación?
Guárdalo cubierto en el refrigerador hasta por 2 días para mantener la mejor textura. Hazlo con anticipación si es necesario, pero añade el merengue cerca del momento de servir para que se mantenga esponjoso y no suelte líquido ni colapse.
¿Cómo debo servir el Flapper Pie para obtener la mejor textura y sabor?
Sírvelo frío o ligeramente frío, con la mezcla de migas reservada espolvoreada encima si deseas. Las porciones limpias son más fáciles después de un enfriado firme. Un pastel pequeño es muy rico, así que las rebanadas delgadas o porciones en ramequines funcionan mejor.