cubana
Flan de leche
Un flan cubano clásico de leche con un caramelo ámbar intenso y una crema suave y rica en huevos. Se hornea al baño María y luego se enfría hasta que el almíbar se afloja y cubre cada porción.
Ingredientes
- Azúcar granulada1/4 cup
- Agua1 tablespoon
- Huevos grandes2
- Leche condensada azucarada1/3 cup
- Leche evaporada1/2 cup
- Extracto puro de vainilla1/2 teaspoon
- Sal fina1 pinch
Preparación
- Calienta el horno a 350°F y coloca dos moldes para flan de 6-ounce o ramequines dentro de una fuente de horno pequeña.
- Pon el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio y cocina sin remover hasta que el caramelo tome un color ámbar oscuro, moviendo suavemente la cacerola según sea necesario.
- Divide de inmediato el caramelo caliente entre los moldes, inclinando cada uno para cubrir el fondo de manera uniforme; luego deja que se endurezca mientras preparas la crema.
- En un bol, bate suavemente los huevos hasta que se integren, evitando generar demasiada espuma.
- Incorpora la leche condensada azucarada, la leche evaporada, la vainilla y la sal hasta que quede homogéneo.
- Cuela la crema por un colador fino en una taza medidora, luego repártela sobre el caramelo endurecido.
- Cubre bien cada molde con papel de aluminio.
- Vierte agua caliente en la fuente de horno hasta que llegue a la mitad de los lados de los moldes.
- Hornea de 35 to 40 minutes, hasta que los bordes estén cuajados y el centro todavía tiemble ligeramente al moverlo.
- Retira los moldes del baño de María, deja que se enfríen a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 4 hours o toda la noche.
- Para servir, pasa un cuchillo fino alrededor de cada flan, sumerge brevemente el fondo del molde en agua tibia y desmolda sobre un plato pequeño para que el caramelo corra sobre la crema.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la leche evaporada por leche regular en el flan de leche?
Puedes hacerlo, pero la textura será menos rica y un poco más líquida. Si es necesario, usa leche entera más 1 a 2 cucharadas adicionales de azúcar, o reduce la leche ligeramente en la estufa para concentrarla antes de mezclar.
¿Cómo sé cuándo el flan cubano está listo al hornearse?
Los bordes deben verse cuajados, pero el centro aún debe temblar ligeramente cuando muevas suavemente el molde. Si está firme por completo, probablemente está sobrehorneado y puede volverse granuloso o agrietarse después de enfriar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer el caramelo?
Los mayores errores son remover el azúcar, cocinarla demasiado tiempo o dejar que se queme. Mueve suavemente el molde en círculos en vez de revolver, y viértelo inmediatamente en los moldes una vez que tome un tono ámbar oscuro, antes de que se endurezca.
¿Cómo debo guardar el resto de flan de leche?
Cubre bien el flan y refrigéralo hasta por 4 días. Mantenlo en el molde hasta que esté frío si es posible, ya que desmoldarlo demasiado pronto puede romper el flan. Sírvelo frío o ligeramente frío para obtener mejor textura.
¿Cuál es la mejor manera de servir y desmoldar el flan sin que se rompa?
Enfríalo completamente primero, luego pasa un cuchillo delgado por el borde. Sumerge brevemente la base del molde en agua tibia si es necesario, coloca un plato encima y voltea rápidamente. El caramelo fluirá por encima.