polaca
Flaki
Una sopa tradicional polaca de callos de ternera cocidos a fuego lento en un caldo rico con verduras de raíz, mejorana, jengibre y un roux ligero. Es reconfortante, especiada y se sirve mejor muy caliente con pan de centeno.
Ingredientes
- Callos de ternera limpios, precocidos y cortados en tiras finas300g
- Caldo de ternera700ml
- Zanahoria, cortada en juliana1 small
- Raíz de perejil, cortada en juliana1 small
- Apionabo, cortado en juliana60g
- Cebolla1/2 medium
- Mantequilla sin sal2 tbsp
- Harina de trigo1 tbsp
- Hoja de laurel1
- Bayas de pimienta de Jamaica2
- Granos de pimienta negra4
- Mejorana seca1 tsp
- Jengibre molido1/3 tsp
- Nuez moscada recién rallada1 pinch
- Pimentón dulce1/2 tsp
- Salto taste
- Pimienta negra molidato taste
- Perejil fresco, picado1 tbsp
Preparación
- Coloca los callos precocidos en una olla, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y luego escurre y enjuaga para suavizar el aroma.
- Vuelve a poner los callos en la olla, añade el caldo de ternera, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta, y cuece a fuego suave durante 1 hour hasta que los callos estén tiernos.
- Pela la cebolla y quema ligeramente el lado cortado en una sartén seca, luego añádela a la olla con la zanahoria, la raíz de perejil y el apionabo.
- Cocina a fuego suave durante 25 to 30 minutes, hasta que las verduras estén tiernas pero aún visibles en tiras.
- Retira la cebolla, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta de la sopa.
- Derrite la mantequilla en una sartén pequeña, incorpora la harina y cocina a fuego bajo durante 2 to 3 minutes hasta que tome un color dorado pálido.
- Añade un cucharón de caldo caliente al roux, batiendo hasta que quede liso, y luego vuelve a incorporar esta mezcla a la sopa.
- Sazona con la mejorana frotada entre los dedos, el jengibre molido, la nuez moscada, el pimentón dulce, la sal y abundante pimienta negra.
- Cocina 10 more minutes más, removiendo de vez en cuando, hasta que la sopa espese ligeramente y quede aromática.
- Sirve muy caliente, espolvoreada con perejil picado, con pan de centeno al lado.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir la tripa de res en Flaki si no la encuentro?
El sustituto más cercano es la tripa de panal precocida. Si no hay tripa disponible, usa jarrete de res en rodajas o rabo de buey para un caldo similar, pero la textura será diferente y no será un Flaki auténtico.
¿Cuánto tiempo tarda Flaki en cocinarse hasta que la tripa esté tierna?
Después del enjuague inicial, hierve a fuego lento la tripa en caldo durante aproximadamente 1 hora, luego agrega las verduras y cocina 25 a 30 minutos más. Termina con el roux y los condimentos, y hierve a fuego lento 10 minutos adicionales.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Flaki?
Los mayores errores son hervir demasiado fuerte, lo que endurece la tripa, y cocinar demasiado las verduras hasta que desaparecen. También evita agregar harina directamente sin temperarla primero, o la sopa tendrá grumos.
¿Cómo debo almacenar y recalentar Flaki?
Enfríalo rápidamente, refrigera en un recipiente tapado hasta por 3 días o congela hasta por 2 meses. Recalienta suavemente a fuego bajo, revolviendo a menudo; agrega un poco de caldo o agua si espesa demasiado.
¿Cuál es la mejor manera de servir Flaki?
Sírvelo caliente en tazones profundos con pan de centeno o panecillos crujientes. Un poco de pimienta negra extra es tradicional, y algunos cocineros agregan un poco más de mejorana en la mesa para un aroma más fuerte.