marroquí
Chermoula de pescado
Un plato marroquí clásico en el que pescado blanco firme se marina en chermoula, una pasta brillante de cilantro, perejil, ajo, limón, pimentón y comino. Se cocina suavemente sobre verduras para que la salsa quede fragante, sabrosa y profundamente impregnada.
Míralo en vídeoSivan's Kitchen · 1:43
Ingredientes
- Rodajas o filetes gruesos de pescado blanco firme, como lubina, bacalao, merluza o pargo450g
- Cilantro fresco, finamente picado1/2 taza
- Perejil fresco de hoja plana, finamente picado1/4 taza
- Dientes de ajo, machacados3
- Pimentón dulce2 tsp
- Comino molido1 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Pimienta de cayena1/4 tsp
- Sal3/4 tsp
- Jugo de limón2 tbsp
- Aceite de oliva virgen extra4 tbsp
- Cáscara de limón en conserva, enjuagada y finamente picada1 tbsp
- Patata, pelada y cortada en rodajas finas1 mediana
- Zanahoria, pelada y cortada en rodajas finas1 mediana
- Tomate, cortado en rodajas1 grande
- Pimiento verde, cortado en aros1 pequeño
- Aceitunas marroquíes verdes o violetas1/3 taza
- Agua1/3 taza
Preparación
- Prepara la chermoula machacando o mezclando el cilantro, el perejil, el ajo, el pimentón, el comino, la cúrcuma, la cayena, la sal, el jugo de limón, el aceite de oliva y el limón en conserva hasta obtener una pasta suelta y fragante.
- Seca el pescado con papel, cúbrelo bien con aproximadamente dos tercios de la chermoula y déjalo marinar 30 minutos a temperatura ambiente o hasta 2 horas en el refrigerador.
- Coloca las rodajas de patata y zanahoria en la base de un tajine o de una sartén ancha y pesada, superponiéndolas ligeramente para formar una cama para el pescado.
- Distribuye las rodajas de tomate y los aros de pimiento sobre las verduras y luego vierte por encima la chermoula restante.
- Coloca el pescado marinado sobre las verduras y raspa cualquier marinada del recipiente sobre el pescado.
- Añade las aceitunas y vierte el agua alrededor del borde de la sartén, evitando lavar la chermoula del pescado.
- Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 30 to 35 minutes, hasta que las verduras estén tiernas y el pescado se desmenuce fácilmente; no remuevas, pero agita suavemente la sartén una o dos veces para evitar que se pegue.
- Destapa durante los últimos 5 minutos si la salsa está demasiado líquida y luego deja reposar 5 minutos antes de servir con pan marroquí para recoger la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pescado o hacerlo con pescado congelado?
Sí. Usa pescado blanco firme que se mantenga entero: bacalao, merluza, lubina, pargo, rape o halibut. El pescado congelado está bien si está completamente descongelado y muy bien escurrido; el exceso de agua debilita la chermoula y puede hacer que la salsa quede aguada.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pescado y puede estar demasiado tiempo?
Marina 30 minutos a temperatura ambiente para un equilibrio óptimo, o hasta 2 horas en el refrigerador. No lo dejes mucho más tiempo en el marinado de limón, o la superficie del pescado puede volverse blanda y comenzar a curarse como el ceviche.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar chermoula de pescado?
Los errores más grandes son cortar las verduras demasiado gruesas, sobrecargar la sartén y cocinar a fuego alto. Mantén la papa y la zanahoria muy finas, cubre la sartén y cocina suavemente para que el pescado quede húmedo y las verduras se ablanden a tiempo.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo o en un horno a baja temperatura; evita el microondas intenso, que puede secar el pescado y dejar las papas granuladas.
¿Con qué debo servir la chermoula de pescado?
Sírvela directamente de la sartén con cuscús, pan crujiente o arroz blanco para absorber la salsa. Una ensalada verde simple o gajos de limón extra funcionan bien. Si usas limón conservado y aceitunas, mantén los acompañamientos suaves y frescos.