británica
Fish and chips
Un plato británico auténtico de pescado blanco crujiente rebozado con cerveza, con patatas fritas gruesas, terminado con sal y vinagre de malta. Las patatas se escaldan y se fríen dos veces para que queden esponjosas por dentro y doradas por fuera.
Ingredientes
- Patatas Maris Piper o King Edward700g
- Filetes de bacalao o eglefino sin piel2 x 170g
- Harina de trigo120g, plus 2 tbsp for dusting
- Harina de maíz40g
- Levadura química1 tsp
- Sal marina fina1 tsp, plus extra to serve
- Cerveza inglesa o lager británica fría180ml
- Aceite vegetal o grasa de res1.5 litres, for frying
- Vinagre de maltato serve
- Gajos de limón2
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en patatas fritas gruesas de unos 1.5cm de ancho, luego enjuágalas bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara.
- Pon las patatas en una cacerola con agua fría con sal, llévalas a un hervor suave y cuécelas durante 6 to 8 minutes hasta que estén apenas tiernas en los bordes pero sin deshacerse.
- Escurre las patatas con cuidado, extiéndelas en una bandeja y déjalas secar al vapor durante al menos 10 minutes.
- Calienta el aceite o la grasa de res en una sartén honda y pesada a 130°C.
- Fríe las patatas en tandas durante 5 to 6 minutes hasta que estén pálidas y ligeramente ampolladas, luego sácarlas y escúrrelas sobre una rejilla.
- Sube la temperatura de fritura a 180°C.
- Seca muy bien los filetes de pescado con papel de cocina y sazónalos ligeramente con sal.
- Bate la harina de trigo, la harina de maíz, la levadura química y 1 tsp de sal en un bol, luego añade la cerveza fría batiendo solo hasta obtener una masa espesa y ligeramente grumosa.
- Reboza ligeramente cada filete de pescado con la harina extra, sacudiendo el exceso.
- Sumerge un filete en la masa, deja que escurra el exceso y luego bájalo con cuidado al aceite caliente y fríelo durante 6 to 8 minutes, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien dorado y crujiente.
- Escurre el pescado sobre una rejilla y repite con el segundo filete, manteniendo caliente el primero en un horno bajo si hace falta.
- Vuelve a poner las patatas en el aceite a 180°C y fríelas durante 3 to 4 minutes hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurre bien las patatas, sazónalas inmediatamente con sal y sírvelas con el pescado rebozado, vinagre de malta y gajos de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la cerveza en la masa si no quiero usar alcohol?
Sí. Usa agua con gas muy fría o soda para una masa más ligera. No tendrá un sabor tan maltoso, pero seguirá quedando crujiente si la masa es espesa, fría y se mezcla solo brevemente.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar fish and chips de principio a fin?
Cuenta aproximadamente entre 45 y 60 minutos. Hervir parcialmente y secar las patatas lleva alrededor de 20 minutos, la primera fritura de las patatas unos 6 minutos, y el pescado solo de 4 a 6 minutos una vez que el aceite está caliente.
¿Por qué mi masa se volvió aguada o se cayó del pescado?
Las causas más comunes son pescado húmedo, masa demasiado líquida o aceite no lo suficientemente caliente. Seca bien los filetes, espolvoréalos ligeramente con harina antes de cubrirlos con masa, y fríelos inmediatamente a unos 180°C.
¿Puedo preparar las patatas o el pescado con anticipación y recalentarlos después?
Las patatas quedan mejor si se fríen dos veces justo antes de servir, pero puedes hervirlas parcialmente y darles una primera fritura antes, luego terminar la fritura a 180°C más tarde. El pescado no se recalienta bien; pierde crocancia y se seca.
¿Qué debería servir con fish and chips además de vinagre de malta y limón?
Los acompañamientos clásicos incluyen puré de guisantes, salsa tártara y una ensalada simple o cebollas encurtidas. Sirve el fish and chips inmediatamente, con abundante sal, vinagre de malta y rodajas de limón al lado.