canadiense
Fish and Brewis
Una comida tradicional de Terranova de pan duro remojado y bacalao salado, cocinada suavemente y terminada con crujientes chicharrones de cerdo. Es sustanciosa, salada y reconfortante, con la grasa del cerdo empapando el brewis tierno.
Míralo en vídeoNewfie Lifestyle · 16:13
Ingredientes
- Bacalao salado8 oz
- Pan duro de Terranova o hard tack5 oz
- Agua fría, para remojar y coceras needed
- Panceta salada o grasa de cerdo, en dados3 oz
- Pimienta negrato taste
Preparación
- Enjuaga el bacalao salado bajo agua fría, colócalo en un bol, cúbrelo con abundante agua fría y refrigéralo de 12 to 24 hours, cambiando el agua 2 o 3 veces.
- Rompe el pan duro en trozos grandes, colócalo en otro bol, cúbrelo con agua fría y déjalo en remojo de 8 to 12 hours hasta que se ablande pero siga manteniendo algo de forma.
- Escurre el bacalao salado, ponlo en una olla, cúbrelo con agua fría fresca y llévalo a un hervor suave.
- Cuece a fuego lento el bacalao durante 10 to 15 minutes, hasta que se desmenuce fácilmente; luego retíralo, quítale la piel o las espinas y desmenúzalo en trozos grandes.
- Escurre el pan duro remojado, ponlo en una olla limpia, cúbrelo con agua fresca y cuécelo a fuego lento durante 10 to 15 minutes hasta que esté tierno.
- Escurre bien el brewis y devuélvelo a la olla caliente a fuego bajo.
- Añade el bacalao desmenuzado al brewis y mezcla con cuidado para combinar, humedeciendo con una o dos cucharadas del agua de cocción del pescado si parece seco.
- Pon la panceta salada en dados en una sartén pequeña y cocínala a fuego medio-bajo durante 10 to 12 minutes, removiendo a menudo, hasta que los trozos estén crujientes y la grasa se haya fundido formando los scrunchions.
- Sirve el fish and brewis en cuencos calientes, vierte por encima los scrunchions calientes y la grasa de cerdo fundida, y termina con pimienta negra.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pan común o las galletas por el pan duro de Terranova en fish and brewis?
Sí, pero usa un sustituto muy resistente como galleta de barco, galletas duras o galletas secas simples. El pan común se vuelve blando muy rápido. Si usas pan, reduce el tiempo de remojo y vigila de cerca durante la cocción a fuego lento.
¿Cuánto tiempo tarda en remojarse y cocinarse fish and brewis de principio a fin?
Planea con anticipación: el bacalao salado necesita entre 12 y 24 horas de remojo, y el brewis entre 8 y 12 horas. La cocción real es corta, usualmente entre 30 y 40 minutos, incluyendo el hervor suave de ambos componentes.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer fish and brewis?
Los errores más grandes son remojar demasiado poco el bacalao salado, remojar demasiado el pan y hervir ambos a fuego muy fuerte. El hervor intenso deshace el pescado y vuelve el brewis gomoso. Mantén todo a fuego lento y escurre bien.
¿Cómo debo almacenar las sobras de fish and brewis?
Enfríalo rápidamente y luego refrigera en un recipiente tapado por hasta 3 días. Recalienta suavemente en una olla tapada a fuego bajo con un poco de agua si es necesario. Evita recalentar demasiado tiempo en el microondas, ya que seca el pescado.
¿Cuál es la mejor manera de servir fish and brewis?
Sírvelo caliente con tocino salado o grasa de cerdo picada espolvoreada por encima y abundante pimienta negra. Va bien con pudín de guisantes, pepinillos con mostaza o pan con mantequilla, y debe estar húmedo pero no caldoso.