española
Fideuà
Una paella valenciana de fideos con marisco, elaborada con fideos cortos tostados, caldo de pescado aromatizado con azafrán, sepia, rape y gambas. Se cocina en poca profundidad en una paella hasta que los fideos absorben el caldo y quedan con los bordes crujientes y dorados.
Ingredientes
- Fideos cortos para fideuà o fideos nº2180g
- Buen caldo de pescado500ml
- Gambas grandes crudas, con cáscara si es posible6
- Rape o pescado blanco firme, cortado en trozos de bocado120g
- Sepia o calamar limpios, en dados120g
- Tomate maduro, rallado1 medium
- Dientes de ajo, finamente picados2
- Pimentón dulce español1 tsp
- Hebras de azafrán1 pinch
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp
- Sal marina finato taste
- Gajos de limónto serve
- Alliolito serve
Preparación
- Calienta el caldo de pescado en un cazo pequeño, añade el azafrán y mantenlo caliente a fuego bajo.
- Pon una paella de 30cm o una sartén ancha y baja a fuego medio, añade 1 tablespoon de aceite de oliva y tuesta los fideos, removiendo a menudo, hasta que queden uniformemente dorados; pásalos a un bol.
- Añade el aceite de oliva restante a la paella, sala ligeramente las gambas, márcalas 1 minute por lado y resérvalas.
- Añade el rape y la sepia a la misma paella y sofríe de 2 a 3 minutes hasta que se doren ligeramente.
- Incorpora el ajo durante unos segundos, añade el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito esté espeso, oscuro y el aceite empiece a separarse.
- Baja el fuego brevemente, incorpora el pimentón dulce y añade inmediatamente los fideos tostados para que el pimentón no se queme.
- Vierte el caldo caliente de pescado con azafrán, distribuye los fideos en una capa uniforme, prueba el caldo de sal y llévalo a un hervor vivo.
- Cocina a fuego medio-alto durante 5 minutes sin remover, luego baja a fuego medio y cocina otros 6 to 8 minutes hasta que la mayor parte del caldo se haya absorbido.
- Coloca de nuevo las gambas encima durante los últimos 3 minutes de cocción.
- Cuando los fideos estén tiernos y la base empiece a pegarse ligeramente, apaga el fuego y deja reposar la fideuà durante 5 minutes.
- Sirve directamente de la paella con gajos de limón y una cucharada de allioli aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los fideos o los fideos fideuà por otra cosa?
Sí. El vermicelli corto, cabello de ángel roto en trozos cortos o espaguetis finos partidos en piezas de 2–3 cm funcionan bien. Tuéstalos primero para obtener un sabor a nuez y para que se mantengan separados durante la cocción.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la fideuà una vez que agrego el caldo?
Usualmente de 8 a 12 minutos, dependiendo del grosor de los fideos. Cocina a fuego vivo hasta que los fideos estén justo tiernos y la mayor parte del líquido se haya absorbido, luego deja reposar de 3 a 5 minutos antes de servir para que la textura se asiente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer fideuà?
Los errores más grandes son quemar el pimentón, no reducir suficiente el sofrito y agregar demasiado caldo de una vez. También evita remover después de agregar el caldo, a menos que sea necesario; eso ayuda a que los fideos se cocinen pareja y previene una textura blanda.
¿Cómo debo almacenar las sobras y puedo recalentar la fideuà?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de caldo o agua, tapado, hasta que esté caliente. Evita usar el microondas por mucho tiempo o los fideos pueden secarse y volverse pastosos.
¿Cuál es la mejor manera de servir la fideuà?
Sírvela directamente en la sartén, con gajos de limón y allioli a un lado. Déjala reposar un momento para que los fideos terminen de absorber el sabor. Una ensalada ligera y un vino blanco frío o cava son un excelente acompañamiento.