mexicana
Fideo seco
Los fideos fideo tostados se cuecen a fuego lento en un caldo de tomate suave hasta que el líquido se absorbe y la pasta queda tierna y con salsa. Se sirve a la mexicana con crema, queso fresco, aguacate y un poco de chipotle para darle calidez.
Ingredientes
- Fideos fideo150g
- Tomates Roma maduros, picados3 medianos
- Cebolla blanca, picada1/4 mediana
- Ajo1 diente
- Caldo de pollo o caldo de verduras1 1/2 tazas
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Sal marina fina3/4 cucharadita, plus more to taste
- Crema mexicana1/4 taza
- Queso fresco, desmoronado1/4 taza
- Aguacate, en rebanadas1/2 mediano
- Chile chipotle en adobo, finamente picado1 cucharadita
- Hojas frescas de cilantro2 cucharadas
Preparación
- Licúa los tomates, la cebolla, el ajo, el caldo y la sal hasta que quede completamente suave.
- Calienta el aceite en una cacerola ancha a fuego medio, luego agrega los fideos fideo.
- Tuesta los fideos, revolviendo constantemente, hasta que estén uniformemente dorados y desprendan un aroma a nuez, de 4 a 6 minutos.
- Vierte la mezcla de tomate a través de un colador en la cacerola, apartándote porque puede salpicar.
- Revuelve bien, lleva a ebullición suave, luego baja el fuego y tapa la cacerola.
- Cocina de 10 to 12 minutes, revolviendo una o dos veces, hasta que los fideos estén tiernos y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
- Destapa y cocina de 2 to 4 minutes más, revolviendo con suavidad, hasta que el fideo esté húmedo pero ya no caldoso.
- Prueba y ajusta la sal, luego deja reposar el fideo fuera del fuego durante 5 minutos.
- Sirve cubierto con crema, queso fresco, rebanadas de aguacate, chipotle picado y cilantro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir espagueti o fideos vermicelli por los fideos fideo en fideo seco?
Sí. Rompe el espagueti en pedazos cortos o usa vermicelli/capellini rotos en longitudes de 2 a 5 cm. El tiempo de cocción puede variar ligeramente, así que vigila que estén tiernos y detén la cocción cuando la salsa esté casi absorbida y los fideos húmedos, no caldosos.
¿Cuánto tiempo tarda el fideo seco de principio a fin?
Planea unos 25 a 35 minutos en total. Tostar lleva de 4 a 6 minutos, cocer a fuego lento 10 a 12 minutos, y terminar otros 2 a 4 minutos, más 5 minutos de reposo fuera del fuego.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer fideo seco?
Los errores más grandes son no tostar bien los fideos, usar mucho líquido, y cocinar a fuego demasiado alto. También evita saltarte el colado si la salsa tiene trozos, ya que puede causar una cocción desigual.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras de fideo seco?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas con un poco de caldo o agua, ya que los fideos seguirán absorbiendo líquido mientras reposan.
¿Cuál es la mejor manera de servir el fideo seco para que tenga la mejor textura?
Sírvelo justo después de los 5 minutos de reposo, cuando aún esté con salsa pero no húmedo. Añade crema, queso fresco, aguacate, chipotle y cilantro justo antes de servir para que los adornos permanezcan frescos y los fideos no se vuelvan pastosos.