egipcia
Feteer Meshaltet
Un pastel egipcio de varias capas hecho estirando una masa suave hasta dejarla muy fina y doblándola con generosa samna baladi. Se hornea hasta formar una pieza redonda, dorada y hojaldrada, tradicionalmente servida caliente con miel, melaza, mish o queso blanco.
Míralo en vídeoMiriam's Kitchen (cooking with Miriam) · 3:22
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso2 tazas
- Sal fina1/2 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Agua tibia3/4 cup, más 1-2 tbsp si es necesario
- Aceite neutro2 tbsp
- Samna baladi o mantequilla clarificada, derretida1/2 cup
- Miel, melaza negra, mish o queso blancoal gusto
Preparación
- Mezcla la harina, la sal y el azúcar en un bol, luego añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave, ligeramente pegajosa.
- Amasa la masa con firmeza durante 12-15 minutes, golpeándola sobre la superficie de trabajo hasta que quede lisa, elástica y ya no áspera.
- Forma la masa en 2 bolas lisas, úntalas con el aceite neutro, cúbrelas y déjalas reposar durante 45-60 minutos para que el gluten se relaje.
- Engrasa generosamente una mesa o encimera amplia con samna derretida y coloca una bola de masa en el centro.
- Aplana la masa con las manos engrasadas y luego estírala con suavidad desde el centro hacia afuera en todas direcciones hasta que quede muy fina y casi translúcida, reparando los pequeños desgarros superponiendo la masa.
- Pinta la lámina estirada generosamente con samna derretida y luego dobla los bordes hacia adentro por todos los lados para formar un paquete cuadrado suelto, pintando cada pliegue con más samna.
- Repite el estirado y el doblado con la segunda bola de masa, colocando el primer paquete doblado en el centro antes de envolverlo dentro de la segunda lámina para obtener más capas.
- Esconde los bordes por debajo para formar un disco grueso, cúbrelo ligeramente y déjalo reposar durante 15 minutes.
- Calienta el horno a 230°C / 450°F con una bandeja de horno pesada dentro.
- Presiona suavemente el paquete reposado hasta formar un círculo de unos 20 cm de ancho, manteniendo las capas selladas pero sin sacar todo el aire.
- Pasa el feteer a la bandeja caliente y hornéalo durante 15-20 minutes, dándole la vuelta una vez si hace falta, hasta que se infle, esté bien dorado y crujiente en los bordes.
- Pinta el feteer caliente con un poco de la samna restante, déjalo asentar durante 5 minutes y sírvelo caliente con miel, melaza negra, mish o queso blanco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir samna baladi por mantequilla, ghee o aceite para feteer meshaltet?
Sí. La mantequilla clarificada o el ghee son los sustitutos más cercanos. Usa mantequilla sin sal derretida si es necesario, pero no tendrá un sabor tan profundo. Evita el aceite simple para las capas si es posible; no dará el mismo resultado rico y hojaldrado.
¿Cuánto tiempo necesita la masa y cómo debería sentirse en cada etapa?
Amasa de 12 a 15 minutos hasta que esté suave, elástica y ya no áspera. Después de reposar 45 a 60 minutos, debe relajarse y estirarse fácilmente sin volver a encogerse. Si se resiste, déjala reposar un poco más antes de darle forma.
¿Cuáles son los errores más comunes al estirar y doblar la masa?
Los mayores errores son no dejar reposar lo suficiente la masa, usar muy poca grasa en la superficie y estirar con demasiada fuerza. No la rasgues tirando de un solo punto. Si aparecen pequeños agujeros, repáralos superponiendo la masa suavemente.
¿Cómo debo almacenar el feteer meshaltet sobrante y puedo recalentarlo?
Guarda el feteer enfriado en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día, o refrigéralo hasta por 3 días. Recalienta en un horno caliente o sartén hasta que esté crujiente y bien caliente. También se congela bien, bien envuelto.
¿Cuáles son las mejores ideas para servir feteer meshaltet?
Sírvelo caliente con miel, melaza negra, mish o queso blanco. Se puede comer dulce o salado, y es mejor cortarlo en cuñas o cuadrados para que la gente pueda separar fácilmente las capas hojaldradas.