persa
Fesenjan
Un khoresh persa cocido a fuego lento de nueces finamente molidas, melaza de granada y pollo tierno, con una salsa de color marrón intenso que es ácida, delicadamente dulce y rica en aceite de nuez. Sírvase con arroz persa al azafrán al vapor para que la salsa se impregne en cada grano.
Ingredientes
- Muslos de pollo con hueso2 small, skin removed
- Nueces1 1/2 cups
- Cebolla amarilla1 medium, finely grated or minced
- Melaza de granada1/4 cup
- Aceite vegetal1 tbsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Canela molida1/8 tsp
- Azúcar1 to 2 tsp, to taste
- Sal3/4 tsp, plus more to taste
- Pimienta negra1/4 tsp
- Agua fría2 1/2 cups, plus more as needed
- Cubitos de hielo2
- Arroz persa cocidofor serving
Preparación
- Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 5 to 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén aromáticas pero no oscuras.
- Deja que las nueces se enfríen un poco, luego muélelas en un procesador de alimentos hasta que queden muy finas y húmedas, deteniéndote antes de que se conviertan en mantequilla de nueces.
- Calienta el aceite en una olla pequeña y pesada a fuego medio, añade la cebolla y cocina durante 8 to 10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Incorpora la cúrcuma, luego añade los muslos de pollo, la sal y la pimienta y dora ligeramente el pollo por ambos lados.
- Retira el pollo a un plato, añade las nueces molidas a la olla y remueve durante 2 minutes para cubrirlas con la cebolla y las especias.
- Vierte 2 1/2 cups de agua fría, raspando el fondo de la olla, y lleva a un hervor suave.
- Reduce el fuego a bajo y cocina la salsa de nueces sin tapar durante 45 minutes, removiendo a menudo para que no se pegue.
- Añade los cubitos de hielo de uno en uno durante la cocción para ayudar a que las nueces suelten su aceite, luego sigue cocinando hasta que la salsa se vea brillante.
- Incorpora la melaza de granada, la canela y 1 teaspoon de azúcar, luego devuelve el pollo y sus jugos a la olla.
- Cubre parcialmente y cocina muy suavemente durante 45 to 55 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa y de color marrón oscuro.
- Prueba y ajusta con más sal, melaza de granada o azúcar hasta que la salsa quede equilibrada entre ácida y delicadamente dulce.
- Deja reposar el guiso fuera del fuego durante 10 minutes, luego sírvelo con arroz persa cocido.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los muslos de pollo por otro corte de pollo en el fesenjan?
Sí. Los muslos con hueso y piel permanecen más jugosos y aportan sabor, pero los muslos de pollo (piernas) también funcionan bien. Los muslos sin hueso se cocinan más rápido y pueden secarse menos que la pechuga. Si usas pechuga, agrégala más tarde y cocínala a fuego suave para evitar que se sobrecocine.
¿Cuánto tiempo tarda el fesenjan desde el inicio hasta el final?
Planifica aproximadamente entre 1 hora 30 minutos y 2 horas en total. Tostar y moler las nueces toma de 10 a 15 minutos, la cebolla y el pollo otros 15 minutos, y la salsa necesita unos 45 minutos de cocción a fuego lento.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer fesenjan?
El error más grande es sobrecalentar las nueces, lo que puede hacerlas amargas. También evita que la salsa hierva demasiado fuerte, porque puede cortar y quemarse. Remueve con frecuencia, mantén el fuego bajo y añade cubos de hielo gradualmente para ayudar a que la salsa quede suave.
¿Cómo debo guardar las sobras de fesenjan y puedo congelarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. El fesenjan se congela bien hasta por 3 meses. Recalienta suavemente a fuego bajo con un chorrito de agua, ya que la salsa se espesa mucho al enfriarse.
¿Cuál es la mejor forma de servir fesenjan?
Sírvelo caliente sobre arroz persa cocido para que la rica salsa de nuez y granada se impregne en los granos. Un poco de canela extra encima es opcional. También combina bien con yogur natural, hierbas frescas o una ensalada sencilla de pepino.