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Feijoada à Transmontana
Un sustancioso guiso de alubias de Trás-os-Montes, hecho con alubias rojas, cerdo ahumado y salado, repollo y un caldo lento y sabroso. Es rico, rústico y tradicionalmente se sirve con arroz blanco sencillo.
Míralo en vídeoAna Cozinha · 6:33
Ingredientes
- Alubias rojas secas180g
- Costillas de cerdo saladas150g
- Oreja de cerdo salada100g
- Panceta de cerdo ahumada o entremeada120g
- Chouriço de carne80g
- Morcela60g
- Repollo portugués o col rizada160g, cortado en trozos gruesos
- Zanahoria1 small, sliced
- Cebolla amarilla1 small, finely chopped
- Dientes de ajo2, minced
- Hoja de laurel1
- Aceite de oliva1 tbsp
- Pulpa de tomate o tomate triturado2 tbsp
- Pimentón dulce1/2 tsp
- Piri-piri o pimienta negrato taste
- Salonly if needed
- Arroz blanco cocidoto serve
Preparación
- La noche anterior, pon en remojo las alubias rojas secas en abundante agua fría y, por separado, deja en remojo las costillas de cerdo saladas y la oreja de cerdo para eliminar el exceso de sal.
- Escurre las alubias, ponlas en una olla, cúbrelas con agua fría fresca, lleva a ebullición suave y cuece a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que estén casi tiernas pero sin deshacerse.
- Escurre las carnes de cerdo remojadas, ponlas en otra olla con agua fresca y cuécelas a fuego lento durante 45 to 60 minutes, retirando la espuma cuando sea necesario, hasta que la oreja y las costillas estén tiernas.
- Añade la panceta de cerdo ahumada y el chouriço a la olla de las carnes durante los últimos 20 minutes de cocción; añade la morcela solo durante los últimos 8 to 10 minutes para que no reviente.
- Retira todas las carnes y embutidos del caldo, cuela y reserva el caldo, y después corta las costillas, la oreja, la panceta, el chouriço y la morcela en porciones para servir.
- En una olla pesada, calienta el aceite de oliva y sofríe suavemente la cebolla, el ajo y la hoja de laurel hasta que la cebolla esté blanda y dorada.
- Incorpora la pulpa de tomate y el pimentón dulce, y cocina durante 2 minutos para formar un refogado aromático.
- Añade las alubias escurridas al refogado y vierte suficiente caldo de carne reservado para cubrirlas unos 2 cm.
- Cuece a fuego lento suavemente durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, para que las alubias absorban el caldo de cerdo y la salsa empiece a espesar.
- Añade la zanahoria y el repollo cortados, y cuece a fuego lento durante 15 to 20 minutes más, hasta que las verduras estén tiernas.
- Vuelve a poner las carnes troceadas y el chouriço en la olla y cuece durante otros 10 minutos, añadiendo un poco más de caldo si la feijoada queda demasiado espesa.
- Prueba con cuidado antes de añadir sal y luego sazona con piri-piri o pimienta negra al gusto.
- Coloca las rodajas de morcela por encima durante los últimos minutos para que se calienten sin romperse.
- Deja reposar la feijoada fuera del fuego durante 10 minutos antes de servir con arroz blanco sencillo.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar como sustituto de las costillas de cerdo saladas, oreja de cerdo o chouriço si no las encuentro?
Usa costillas de cerdo frescas o paleta de cerdo con un poco de sal extra en los frijoles, y reemplaza la oreja de cerdo por más panceta o codillo. Para el chouriço, usa chorizo español u otro embutido ahumado con pimentón, pero mantén el condimento moderado.
¿Cuánto tiempo tarda la Feijoada à Transmontana de principio a fin, incluyendo el remojo?
Planifica con anticipación: remoja los frijoles y las carnes saladas toda la noche. El día de la cocción, calcula entre 2 y 3 horas en total, incluyendo cocer a fuego lento los frijoles, escalfar las carnes, preparar la base del guiso y terminar todo junto.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar esta feijoada?
Los mayores errores son no remojar lo suficiente las carnes saladas, hervir demasiado fuerte los frijoles y cocinar en exceso la morcilla hasta que se rompa. También evita añadir demasiada sal al principio, ya que las carnes curadas y el caldo aportan bastante.
¿Cómo debo guardar las sobras y la feijoada sabe mejor al día siguiente?
Sí, generalmente sabe mejor al día siguiente. Enfría rápido, refrigera en un recipiente tapado hasta por 3 o 4 días, o congela hasta por 2 meses. Recalienta con cuidado para que las salchichas y los frijoles no se deshagan.
¿Cuál es la mejor manera de servir la Feijoada à Transmontana?
Sírvela caliente en un plato hondo con algo del caldo rico, junto con papas hervidas o pan crujiente si deseas. Incluye todas las carnes cortadas en rebanadas encima y una cucharada de repollo y frijoles en cada porción.