brasileña
Feijoada
Un guiso tradicional brasileño de frijoles negros cocido lentamente con carne-seca, cerdo ahumado, linguiça y laurel hasta que el caldo queda oscuro y sedoso. Sírvelo a la manera clásica con arroz blanco, couve al ajo, farofa y rodajas de naranja.
Míralo en vídeoChurrasqueadas · 16:10
Ingredientes
- Frijoles negros secos1 cup
- Carne-seca, cortada en trozos y desalado100g
- Costillas de cerdo ahumadas o saladas, cortadas en trozos y desaladas si es necesario100g
- Linguiça calabresa, cortada en rodajas gruesas80g
- Salchicha paio, cortada en rodajas gruesas60g
- Tocino, en cubos40g
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 medium
- Dientes de ajo, picados3
- Hojas de laurel2
- Aceite neutro o manteca de cerdo1 tbsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Salto taste
- Arroz blanco cocido2 cups
- Couve o col rizada, cortada en tiras muy finas2 cups
- Diente de ajo para el couve, en rodajas1
- Aceite de oliva para el couve1 tbsp
- Farofa1/2 cup
- Naranja, pelada y cortada en rodajas1
Preparación
- La noche anterior, remoja los frijoles negros en abundante agua fría y, por separado, remoja la carne-seca y cualquier costilla de cerdo salada, cambiando el agua de la carne 2 o 3 veces para eliminar el exceso de sal.
- Escurre los frijoles y colócalos en una olla pesada con las hojas de laurel, la carne-seca, las costillas de cerdo y suficiente agua fresca para cubrir por unos 5 cm.
- Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 1 hour, removiendo de vez en cuando.
- Añade la linguiça calabresa y el paio en rodajas, y continúa cocinando a fuego lento durante 45 to 60 minutes, hasta que los frijoles estén tiernos y las carnes estén suaves.
- En una sartén pequeña, calienta el aceite o la manteca y fríe el tocino hasta que suelte su grasa y empiece a dorarse.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y dorada; luego agrega el ajo picado y cocina solo hasta que desprenda aroma.
- Incorpora a la olla de los frijoles la mezcla de tocino, cebolla y ajo.
- Machaca un cucharón pequeño de frijoles contra el lado de la olla y vuelve a incorporarlos para espesar el caldo.
- Cocina sin tapar durante 20 to 30 minutes más, hasta que la feijoada esté oscura, brillante y ligeramente cremosa; sazona con pimienta negra y añade sal solo después de probar.
- Para el couve, calienta aceite de oliva en una sartén, fríe brevemente el ajo en rodajas, añade las hojas verdes cortadas y saltea rápidamente hasta que estén de un verde brillante y apenas marchitas.
- Sirve la feijoada en platos hondos con arroz blanco, couve, farofa y rodajas de naranja al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las carnes en la feijoada si no encuentro carne-seca, paio o linguiça calabresa?
Sí. Usa cualquier mezcla de carne de res curada, cerdo ahumado, kielbasa, chorizo o salchicha ahumada. Mantén un elemento salado/curado, un elemento de cerdo ahumado y un elemento fresco similar a una salchicha para un equilibrio de sabor más aproximado.
¿Cuánto tiempo tarda la feijoada y puedo acelerarla?
Calcula de 3 a 4 horas en total más un remojo durante la noche. Puedes acelerarla con una olla a presión: cocina los frijoles y las carnes saladas bajo presión hasta que estén tiernos, luego termina con las salchichas y el condimento.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer feijoada?
Los mayores errores son no desalar lo suficiente las carnes, hervir muy fuerte y salar en exceso demasiado temprano. Mantén el hervor suave, prueba solo cerca del final y recuerda que las salchichas y el tocino añaden mucha sal.
¿Cómo debo almacenar y recalentar la feijoada sobrante?
Enfríala rápido, refrigérala en un recipiente tapado hasta por 4 días, o congélala hasta por 3 meses. Recalienta despacio en la estufa con un poco de agua, ya que espesa mucho después de enfriar.
¿Con qué debo servir la feijoada además de arroz y hojas de col rizadas?
Sírvela con rodajas de naranja, farofa, salsa picante y una ensalada simple con vinagreta si quieres. Las naranjas y las verduras cortan la riqueza, mientras que la farofa añade textura crujiente y ayuda a absorber el caldo.