polaca
Faworki
Estas delicadas pastas navideñas polacas se estiran hasta quedar finísimas, se retuercen en cintas, se fríen hasta que quedan ampolladas y crujientes, y luego se espolvorean generosamente con azúcar glas. Un poco de spirytus o vodka en la masa ayuda a mantenerlas ligeras en lugar de grasosas.
Míralo en vídeoOrchideli · 3:52
Ingredientes
- Harina de trigo común1 taza, más un poco para espolvorear
- Yemas de huevo2
- Crema agria3 tbsp
- Spirytus o vodka1 tbsp
- Sal fina1 pizca
- Mantequilla sin sal, ablandada1 tsp
- Manteca de cerdo o aceite neutro para freír2 cups, para freír
- Azúcar glas3 tbsp, para espolvorear
Preparación
- Coloca la harina sobre una superficie de trabajo o en un bol y haz un hueco en el centro.
- Añade al hueco las yemas de huevo, la crema agria, el spirytus o vodka, la sal y la mantequilla ablandada.
- Mezcla con un tenedor y luego amasa con la mano durante 8 to 10 minutes hasta que la masa quede lisa, firme y elástica.
- Bate la masa con firmeza con un rodillo durante 5 minutes, doblándola varias veces, para incorporar aire y crear las burbujas características.
- Envuelve la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 minutes.
- Divide la masa por la mitad y estira una pieza cada vez lo más fina posible, espolvoreando muy ligeramente con harina solo si es necesario.
- Corta la masa en tiras de aproximadamente 1 inch de ancho y 4 inches de largo.
- Haz un pequeño corte a lo largo en el centro de cada tira y luego pasa un extremo por el corte para formar una cinta retorcida.
- Calienta la manteca de cerdo o el aceite en una olla profunda a 350°F.
- Fríe los faworki en tandas pequeñas durante 30 to 45 seconds por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados pálidos y ampollados.
- Sácalos con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente.
- Mientras aún estén ligeramente tibios, espolvorea generosamente con azúcar glas y sirve crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir vodka o spirytus en la masa de faworki?
Sí. Usa otro licor neutro de alta graduación si lo tienes; ayuda a que el pastel quede crujiente. En caso de apuro, usa agua, pero los faworki pueden quedar un poco menos delicados y aireados después de freírlos.
¿Cuánto tiempo necesita reposar la masa de faworki y puedo dejarla reposar más tiempo?
Un reposo de 20 minutos a temperatura ambiente es suficiente para que la masa se relaje. Puedes dejarla reposar un poco más, cubierta, si es necesario, pero no la dejes secar o se volverá más difícil de estirar fina.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer faworki?
Los errores más grandes son estirar la masa demasiado gruesa, agregar mucha harina y freír a la temperatura incorrecta. También evita saltarte el paso de golpear la masa, que ayuda a crear burbujas y una textura más ligera.
¿Cómo debo guardar los faworki sobrantes para que se mantengan crujientes?
Guarda los faworki completamente fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Si se ablandan, recuécelos brevemente en un horno bajo por unos minutos para que recuperen el crujido. Evita refrigerarlos, ya que eso los pone rancios más rápido.
¿Cuál es la mejor forma de servir los faworki?
Sírvelos generosamente espolvoreados con azúcar glas justo antes de comer. Están mejores frescos el mismo día, acompañados de café, té o chocolate caliente. Apílalos de forma suelta para que se mantengan crujientes y no pierdan su forma delicada.