palestina
Fattet Hummus
Un plato palestino caliente de garbanzos y pan, en capas de khubz crujiente, hummus tierno, salsa de yogur y tahini con ajo, y ghee chisporroteante con frutos secos. Se sirve de inmediato para que el pan siga parcialmente crujiente mientras absorbe el caldo de los garbanzos.
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Ingredientes
- Garbanzos secos1/2 taza
- Bicarbonato de sodio1/4 cdta
- Agua4 tazas, más para remojar
- Hoja de laurel1
- Comino molido1/2 cdta
- Sal1 cdta, dividida
- Pan plano árabe o pita1 hogaza grande
- Aceite neutro, para freír1/3 taza
- Yogur natural entero1 taza
- Tahini2 cda
- Jugo de limón fresco1 1/2 cda
- Ajo2 dientes, machacados
- Ghee o samneh1 1/2 cda
- Piñones2 cda
- Pimentón dulce o pimienta de Alepo1/2 cdta
- Perejil picado2 cda
Preparación
- Remoja los garbanzos secos durante la noche en abundante agua con el bicarbonato de sodio, luego escurre y enjuaga bien.
- Pon los garbanzos en una olla con 4 tazas de agua fresca y la hoja de laurel, lleva a ebullición, retira la espuma y luego cocina a fuego lento hasta que estén muy tiernos, unos 60 a 75 minutos.
- Sazona los garbanzos con comino y 1/2 cdta de sal en los últimos 10 minutos de cocción, luego mantenlos calientes en su caldo.
- Desmenuza el pan árabe en trozos del tamaño de un bocado y fríelo en aceite neutro caliente hasta que esté dorado y crujiente, luego escúrrelo sobre papel absorbente.
- Bate el yogur, el tahini, el jugo de limón, el ajo machacado y la sal restante de 1/2 cdta en un bol hasta que quede suave y cremoso.
- Saca 1 taza de garbanzos calientes de la olla y aplástalos ligeramente con 2 a 3 cda de su caldo para hacer una base rústica y tibia.
- Extiende el pan frito en una fuente poco profunda y vierte encima aproximadamente 1/3 taza de caldo caliente de garbanzos para que algunos trozos se ablanden mientras otros sigan crujientes.
- Pon los garbanzos aplastados y los garbanzos enteros restantes sobre el pan.
- Vierte la salsa de tahini y yogur sobre los garbanzos, cubriendo generosamente el centro.
- Derrite el ghee en una sartén pequeña, fríe los piñones hasta que se doren y luego vierte de inmediato el ghee caliente y los frutos secos sobre la capa de yogur.
- Termina con pimentón o pimienta de Alepo y perejil picado, y sirve de inmediato mientras esté caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los garbanzos secos por garbanzos enlatados en el Fattet Hummus?
Sí. Usa unas 3 a 4 latas (de 15 oz cada una), escurridas y enjuagadas. Hiérvelas brevemente en agua con hoja de laurel, comino y sal durante 10 a 15 minutos para que absorban sabor, pero evita cocinarlas demasiado para que no se vuelvan puré.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar los garbanzos y la salsa de yogur?
Cocina los garbanzos hasta 2 días antes y refrigéralos en su caldo. La salsa de yogur y tahini puede prepararse con 1 día de anticipación; bátela nuevamente antes de servir. Fríe el pan y tuesta los piñones justo antes de armar para obtener la mejor textura.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Fattet Hummus?
Los mayores errores son cocer poco los garbanzos, lo que hace que el plato quede arenoso, y armarlo demasiado temprano, lo que vuelve el pan empapado. También evita añadir demasiado limón para adelgazar la salsa de yogur o puede quedar muy ácido y líquida.
¿Cómo debo conservar las sobras y se pueden recalentar?
Guarda los garbanzos, la salsa de yogur, el pan frito y los piñones por separado en recipientes herméticos. Refrigera hasta por 3 días. Recalienta los garbanzos suavemente con un poco de caldo o agua; arma con pan fresco para que mantenga algo de crocancia.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Fattet Hummus para que sepa auténtico?
Sírvelo caliente en un plato poco profundo, colocando capas de pan remojado, garbanzos, salsa de yogur y tahini, y una cucharada del caldo caliente de garbanzos. Termina con ghee dorado y piñones. Funciona bien como plato para brunch, mezze o plato principal ligero.