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siria

Fatteh de hummus

Un fatteh sirio estilo desayuno de pita frita crujiente, garbanzos tibios y salsa fría de yogur con ajo y tahini. Se termina con samneh chisporroteante, piñones tostados y un poco de pimienta de Alepo para que cada cucharada sea cremosa, crujiente y cálida.

Fatteh de hummus — siria — ChefSnap
20 mins plus overnight soakingPreparación
1 hr 15 minsCocción
6Para
MediumDificultad
690 kcal por ración24g protein 74g carbs 34g fat
Míralo en vídeo — Fatteh de hummusMíralo en vídeoAnthony Rahayel · 4:20

Ingredientes

Preparación

  1. Remoja los garbanzos toda la noche en abundante agua fría con el bicarbonato de sodio.
  2. Escurre y enjuaga los garbanzos, luego ponlos en una olla con agua fresca que los cubra 5 cm.
  3. Lleva a ebullición, retira la espuma y luego cocina a fuego lento hasta que los garbanzos estén muy tiernos pero enteros, unos 60 to 75 minutes.
  4. Sazona los garbanzos con 1/2 cdta de sal en los últimos 10 minutes de cocción y mantenlos calientes en su líquido de cocción.
  5. Abre los panes pita, desmenúzalos en trozos del tamaño de un bocado y fríelos en aceite neutro caliente hasta que estén dorados y crujientes.
  6. Escurre la pita frita sobre papel absorbente y repártela en una fuente poco profunda caliente para servir.
  7. Machaca el ajo con 1/2 cdta de sal hasta obtener una pasta, luego bátelo con el yogur, el tahini, el jugo de limón, el comino y 2 to 3 cda de líquido caliente de cocción de los garbanzos hasta que quede liso y vertible.
  8. Vierte aproximadamente 1/3 taza de líquido caliente de cocción de los garbanzos sobre el pan frito, solo para ablandar algunos bordes sin perder el crujiente.
  9. Escurre los garbanzos calientes y espárcelos sobre el pan, reservando algunos para la parte superior si lo deseas.
  10. Vierte la salsa de yogur y tahini de manera uniforme sobre los garbanzos.
  11. Derrite el samneh en una sartén pequeña, añade los piñones y cocina hasta que los frutos secos estén dorados y el samneh huela a nuez.
  12. Cubre de inmediato con el samneh caliente y los piñones sobre la salsa de yogur para que chisporrotee ligeramente.
  13. Termina con pimienta de Alepo y perejil picado, y sirve de inmediato mientras el pan aún está parcialmente crujiente.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir garbanzos enlatados por garbanzos secos en el hummus fatteh sirio?

Sí. Usa de 2 a 2 1/2 latas de garbanzos cocidos, escurridos. Hiérvelos brevemente en agua con un poco de sal hasta que estén calientes y tiernos, luego usa algo de ese líquido para la salsa de yogur y tahini y para humedecer el pan.

¿Con cuánto tiempo de anticipación puedo preparar los garbanzos, la salsa de yogur y el pan pita para el hummus fatteh?

Cocina los garbanzos hasta con 2 días de anticipación y refrigéralos en su líquido de cocción. Fríe el pan pita el mismo día para obtener la mejor textura crujiente, aunque la salsa de yogur y tahini se puede preparar unas horas antes y mantener fría.

¿Cuáles son los errores más comunes al hacer hummus fatteh?

Cocinar demasiado los garbanzos hasta que se rompan, usar pan pita que no esté completamente crujiente y añadir demasiado líquido son los problemas más grandes. El pan debe suavizarse ligeramente pero conservar trozos crujientes, y la salsa debe ser vertible, no líquida.

¿Cómo debo guardar las sobras de hummus fatteh?

Guarda los ingredientes por separado si es posible: los garbanzos con un poco del líquido de cocción, la salsa en un recipiente tapado y el pan pita en un recipiente hermético. El hummus fatteh ya montado se pone blando rápido. Recalienta los garbanzos y arma porciones frescas justo antes de servir.

¿Cómo debo servir el hummus fatteh para que tenga el sabor correcto?

Sírvelo caliente, armado justo antes de comer: pan pita crujiente en el fondo, garbanzos con un poco de líquido de cocción encima, luego la salsa de yogur y tahini, piñones, ghee, pimienta de Alepo y perejil. Ofrece salsa extra al lado.