etíope
Fatira
La fatira es un pan plano etíope para el desayuno, hecho con una masa fina y engrasada que se pliega en capas hojaldradas y se cocina en un mitad o sartén caliente. Suele servirse caliente con huevos, miel y un poco de berbere para contraste.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/2 tazas
- Sal fina1/2 cdta
- Agua tibia1/2 taza más 2 cdas
- Aceite neutro2 cdas, más 3 cdas para dar forma y cocinar
- Niter kibbeh o aceite neutro2 cdas
- Huevos2 grandes
- Cebolla roja pequeña, finamente picada1/2
- Chile verde, finamente picado1
- Tomate, finamente picado1 pequeño
- Berbere1/2 cdta, más más para servir
- Miel2 cdas
Preparación
- Mezcla la harina y la sal en un bol, luego incorpora poco a poco el agua tibia y 2 cdas de aceite hasta formar una masa suave.
- Amasa la masa de 6 a 8 minutos hasta que quede lisa y elástica, añadiendo solo un poco de harina si está demasiado pegajosa.
- Unta ligeramente la masa con aceite, cúbrela y deja reposar durante 20 minutos.
- Divide la masa en 2 bolas iguales y engrasa generosamente la superficie de trabajo.
- Presiona y estira una bola de masa hasta formar un círculo o cuadrado muy fino, usando las manos engrasadas para que no se rompa.
- Pincela la superficie con un poco de niter kibbeh o aceite, luego dobla los bordes hacia dentro para formar un paquete cuadrado en capas.
- Repite con la segunda bola de masa.
- Calienta un mitad, una plancha estilo mitad o una sartén pesada a fuego medio y añade un poco de aceite.
- Cocina cada paquete de masa plegada de 3 a 4 minutos por lado, presionando suavemente, hasta que esté dorado, hojaldrado y cocido por completo; mantén caliente.
- En la misma sartén, derrite un poco de niter kibbeh o aceite y cocina la cebolla y el chile verde durante 2 minutos hasta que se ablanden.
- Añade el tomate y el berbere y cocina durante 2 minutos hasta que el tomate se deshaga ligeramente.
- Bate los huevos con una pizca de sal, viértelos en la sartén y remueve suavemente hasta obtener unos huevos revueltos tiernos.
- Sirve cada fatira caliente con los huevos revueltos encima o al lado, rocíala con miel y ofrece más berbere en la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir mantequilla o ghee por niter kibbeh en la fatira?
Sí. La mantequilla normal funciona, pero agrega un poco de aceite para que no se queme. El ghee es el sustituto más cercano al niter kibbeh y aporta un sabor más rico y auténtico. Solo el aceite neutro también servirá para la masa y la sartén.
¿Cuánto tiempo tarda la fatira desde el principio hasta el final?
Calcula unos 45 a 60 minutos en total. La masa necesita 20 minutos de reposo, luego necesitarás tiempo para estirar, doblar y cocinar cada pieza, además de preparar la cobertura de cebolla y tomate. Trabajar una a la vez ayuda a que sea manejable.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer fatira?
Los errores más grandes son añadir demasiada harina, no aceitar lo suficiente la superficie y estirar la masa demasiado gruesa. Eso puede hacer que quede dura en lugar de hojaldrada. También evita el fuego fuerte, que puede dorar el exterior antes de que se cocine el interior.
¿Cómo debo guardar la fatira sobrante?
Déjala enfriar completamente, luego envuélvela bien y refrigérala hasta por 3 días. Recalienta en una sartén u horno para recuperar algo de crujiente. Puedes congelar la torta plana cocida por aproximadamente 1 mes; descongélala antes de recalentar.
¿Cuál es la mejor manera de servir la fatira?
Sírvela caliente, cortada en cuñas o cuadrados, con la mezcla cocida de cebolla, tomate, chile y berbere encima. Un chorrito de miel añade el clásico contraste dulce-salado. También combina bien con té o un huevo simple a un lado.