libanesa
Fatayer Sabanekh
Estas empanadas libanesas de espinaca se hacen con una masa suave de levadura y aceite de oliva y un relleno ácido de espinaca, cebolla, zumaque, limón y melaza de granada. Se hornean en triángulos dorados, con bordes de pan tiernos y un centro jugoso y sabroso.
Míralo en vídeoChef Ahmad AllCooking · 7:37
Ingredientes
- Harina de trigo1 1/2 tazas
- Levadura instantánea3/4 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Sal3/4 tsp, divided
- Aceite de oliva3 tbsp, divided
- Agua tibia1/2 taza, plus 1 tbsp if needed
- Espinaca fresca5 packed cups, finely chopped
- Cebolla amarilla1 pequeña, finely chopped
- Zumaque1 1/2 tsp
- Jugo de limón fresco1 1/2 tbsp
- Melaza de granada1 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Piñones tostados2 tbsp
- Harina para espolvorear2 tbsp
Preparación
- Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y 1/2 tsp de sal en un bol.
- Añade 2 tbsp de aceite de oliva y el agua tibia, luego mezcla hasta formar una masa rústica.
- Amasa de 6 to 8 minutos hasta que quede suave y ligeramente pegajosa, agregando un poco más de agua solo si la masa se siente seca.
- Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido durante 45 to 60 minutes, hasta que esté inflada.
- Pon la espinaca picada en un bol con el 1/4 tsp de sal restante y frótala suavemente con las manos hasta que se marchite.
- Deja reposar la espinaca durante 10 minutes, luego escúrrela con firmeza para retirar la mayor cantidad de líquido posible.
- Mezcla la espinaca escurrida con la cebolla, el zumaque, el jugo de limón, la melaza de granada, la pimienta negra, el 1 tbsp de aceite de oliva restante y los piñones tostados.
- Calienta el horno a 425°F y forra una bandeja para hornear con papel de pergamino.
- Divide la masa en 6 bolas iguales y estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo fino de 5-inch.
- Coloca una cucharada de relleno de espinaca en el centro de cada círculo, dejando los bordes libres.
- Levanta tres lados de la masa alrededor del relleno y pellizca bien las uniones para formar un triángulo, dejando una abertura pequeña en el centro si lo deseas.
- Coloca los fatayer en la bandeja para hornear y déjalos reposar 10 minutes.
- Hornea durante 15 to 18 minutes, hasta que la masa esté ligeramente dorada en los bordes y cocida por completo.
- Sirve tibio o a temperatura ambiente con gajos de limón, labneh u aceitunas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir espinacas congeladas por frescas en fatayer sabanekh?
Sí. Descongélalas completamente y luego exprime tanta agua como sea posible antes de mezclarlas con la cebolla y los condimentos. Usa alrededor de 280 a 340 gramos de espinacas congeladas descongeladas por 450 gramos de frescas, ya que se encogen más y pueden estar más húmedas.
¿Cuánto tiempo toma la masa y el relleno, y puedo preparar alguno con anticipación?
Calcula aproximadamente 1 hora y 30 minutos en total, incluyendo el levado y horneado. La masa puede hacerse un día antes y refrigerarse después del primer levado. El relleno de espinacas es mejor prepararlo el mismo día, pero se puede escurrir y mezclar unas horas antes.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer fatayer sabanekh?
Los errores más grandes son usar espinacas demasiado húmedas, extender la masa demasiado gruesa y rellenar demasiado los triángulos, lo que hace que se abran al hornearse. También evita hornear sobre una bandeja sin papel o fría, ya que esto puede causar que se peguen y que la base quede pálida.
¿Cómo debo almacenar las sobras de fatayer y puedo congelarlas?
Guarda los fatayer enfriados en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recalienta en horno a 175°C durante 8 a 10 minutos. También se congelan bien por hasta 2 meses; descongélalos en el refrigerador antes de recalentarlos.
¿Con qué debo servir fatayer sabanekh?
Están deliciosos tibios o a temperatura ambiente con yogur natural, labneh, aceitunas, rodajas de pepino y menta. Un chorrito de limón realza el relleno, y funcionan bien como parte de una selección mezze o un almuerzo ligero.