libanesa
Fasolia w Riz
Un guiso libanés de alubias blancas y carne, cocido a fuego lento en una salsa de tomate con ajo, servido junto con arroz esponjoso con fideos vermicelli. Es reconfortante, casero y está mejor cuando las alubias están tiernas y la salsa es rica pero no pesada.
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Ingredientes
- Alubias blancas secas3/4 taza
- Carne de ternera o cordero para estofar, cortada en cubos pequeños200g
- Cebolla mediana, finamente picada1
- Dientes de ajo, machacados5
- Cilantro fresco, finamente picado1/3 taza
- Pasta de tomate2 cucharadas
- Puré de tomate o passata1 taza
- Agua o caldo ligero de carne2 1/2 tazas
- Siete especias libanesas1/2 cucharadita
- Canela molida1/8 cucharadita
- Hoja de laurel1
- Sal1 cucharadita, o al gusto
- Pimienta negra1/4 cucharadita
- Aceite de oliva o samneh2 cucharadas
- Arroz de grano medio o grano largo3/4 taza
- Fideos vermicelli1/4 taza
- Mantequilla o aceite de oliva para el arroz1 cucharada
- Agua para el arroz1 1/2 tazas
Preparación
- Pon en remojo las alubias blancas secas durante toda la noche en abundante agua fría; luego escúrrelas y enjuágalas.
- Coloca las alubias en una olla, cúbrelas con agua fresca, lleva a ebullición y cuece a fuego lento de 30 a 40 minutos hasta que estén apenas tiernas pero sin deshacerse; escúrrelas y reserva.
- En una olla pesada, calienta el aceite de oliva o el samneh a fuego medio-alto y dora los cubos de carne por todos lados.
- Añade la cebolla picada y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se ablande y tome un ligero color dorado.
- Incorpora las siete especias, la canela, la pimienta negra, la hoja de laurel y la mitad de la sal.
- Añade la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, removiendo, hasta que se oscurezca ligeramente.
- Vierte el puré de tomate y el agua o caldo, lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 30 minutos hasta que la carne empiece a ablandarse.
- Añade las alubias cocidas a la olla y cuece a fuego lento sin tapar durante 20 a 25 minutos, hasta que las alubias estén tiernas y la salsa se haya espesado.
- En una sartén pequeña, saltea el ajo machacado con un poco de aceite o samneh durante 30 segundos; luego añade el cilantro picado y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Incorpora la mezcla de ajo y cilantro al guiso, cuece a fuego lento durante 5 minutos, luego ajusta la sal y retira la hoja de laurel.
- Para el arroz, enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien.
- Derrite la mantequilla o calienta el aceite de oliva en una olla pequeña y tuesta los fideos vermicelli, removiendo constantemente, hasta que estén de un dorado intenso.
- Añade el arroz escurrido y remueve durante 1 minuto para cubrir los granos.
- Añade el agua y una pizca de sal, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos.
- Apaga el fuego y deja reposar el arroz, tapado, durante 5 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.
- Sirve la fasolia caliente en un cuenco hondo con el arroz con vermicelli al lado o debajo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles blancos enlatados por frijoles secos en Fasolia con Riz?
Sí. Usa de 2 a 2 1/2 latas de frijoles blancos enlatados, escurridos y enjuagados. Omite el remojo de toda la noche y la cocción inicial de los frijoles. Agrégalos cerca del final y cocina de 10 a 15 minutos para que no se deshagan.
¿Cuánto tiempo toma hacer Fasolia con Riz de principio a fin?
Con frijoles secos, calcula alrededor de 1 hora y media a 2 horas más el remojo durante la noche. La carne necesita unos 30 minutos, luego otros 20 a 25 minutos después de agregar los frijoles, dependiendo del tamaño de los frijoles y la ternura de la carne.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar Fasolia con Riz?
Los errores más grandes son cocinar poco los frijoles, agregarlos demasiado pronto y hervir demasiado fuerte después de añadir la carne. Mantén un hervor suave para que los frijoles queden enteros y la carne se vuelva tierna sin que la salsa se ponga turbia.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras?
Enfría rápido y luego refrigera en un recipiente tapado hasta por 4 días. Recalienta con cuidado en la estufa con un chorrito de agua o caldo, ya que la salsa se espesa en el refrigerador. También se puede congelar bien hasta por 3 meses.
¿Con qué debo acompañar Fasolia con Riz?
Sírvelo caliente sobre arroz esponjoso, idealmente arroz blanco o arroz con fideos vermicelli. Una ensalada simple, yogur, encurtidos o cilantro picado extra funcionan bien. También es útil pan tibio para mojar en la salsa.