palestina
Fasolia Khadra Bil Lahmeh
Un guiso palestino de judías verdes y cordero cocido a fuego lento en una salsa de tomate con ajo hasta que las judías estén tiernas y la carne suave. Tradicionalmente se sirve sobre arroz con fideos finos, dejando que la salsa empape cada grano.
Ingredientes
- Carne de cordero o de res para guisar, cortada en cubos pequeños300g
- Judías verdes frescas, sin extremos y cortadas en trozos de 5 cm300g
- Aceite de oliva2 cucharadas
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Dientes de ajo, machacados4
- Tomates maduros, finamente picados o rallados2 medianos
- Pasta de tomate2 cucharadas
- Pimienta de Jamaica molida1/2 cucharadita
- Pimienta negra molida1/4 cucharadita
- Canela molida1 pizca
- Hoja de laurel1
- Sal3/4 cucharadita, o al gusto
- Agua o caldo ligero de carne2 tazas
- Arroz con fideos finos cocido, para servir2 porciones
Preparación
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto, añade la carne y dórala bien por todos lados.
- Añade la cebolla picada y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se ablande y tome un ligero color dorado.
- Añade la mitad del ajo machacado, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, la canela, la hoja de laurel y la sal, y remueve durante 1 minuto hasta que suelte aroma.
- Vierte el agua o el caldo, lleva a ebullición, retira la espuma que se forme, luego tapa y cocina a fuego suave durante 45 a 60 minutos hasta que la carne esté casi tierna.
- Mientras se cocina la carne, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén y saltea las judías verdes durante 6 a 8 minutos hasta que se pongan más brillantes y empiecen a chamuscarse ligeramente.
- Añade el ajo machacado restante a las judías y remueve durante 30 segundos, luego reserva.
- Cuando la carne esté casi tierna, incorpora los tomates y la pasta de tomate en la olla hasta que la pasta se disuelva en el caldo.
- Añade las judías verdes salteadas, tapa y cocina a fuego suave durante 20 a 25 minutos hasta que las judías estén tiernas y la salsa de tomate esté rica pero todavía se pueda servir con cuchara.
- Prueba y ajusta la sal, luego retira la hoja de laurel.
- Sirve caliente sobre arroz con fideos finos, poniendo abundante salsa de tomate, judías y carne sobre cada plato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res por cordero en Fasolia Khadra Bil Lahmeh?
Sí. Usa aguja o carne para estofar cortada en cubos pequeños. La carne de res generalmente necesita un poco más de cocción que el cordero, así que cocina a fuego lento hasta que esté realmente tierna antes de añadir las judías, y espera un sabor un poco menos rico.
¿Cuándo debo añadir las judías verdes para que se mantengan brillantes y no se vuelvan blandas?
Sofríe las judías por separado, y añádelas sólo cuando la carne esté casi tierna y los tomates ya estén en la olla. Termina de cocinar a fuego lento justo hasta que las judías estén cocidas pero aún mantengan su forma.
¿Cuáles son los errores más comunes que debo evitar con este plato?
No apresures el dorado de la carne, no omitas retirar la espuma, ni cocines demasiado las judías. También evita añadir demasiado líquido al principio; el guiso debe tener caldo pero no ser aguado, dejando que los tomates lo espesen después.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras?
Enfría el guiso rápidamente, luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 4 días. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua o caldo. También se congela bien por unos 2 meses.
¿Cuál es la mejor manera de servir Fasolia Khadra Bil Lahmeh?
Sírvelo caliente sobre arroz con fideos para que el arroz absorba la salsa rica en tomate. Un chorrito de limón, una ensalada simple o yogur al lado funcionan bien si quieres un contraste más fresco.