libia
Fasolia bil-Lahm
Un guiso libio de alubias blancas y cordero, cocido a fuego lento en una salsa de tomate rojo intenso con bzaar, ajo y chile. Tradicionalmente se sirve caliente con pan tibio o arroz blanco para absorber la rica salsa.
Míralo en vídeoCook net كوك نيت · 8:03
Ingredientes
- Alubias blancas secas1/2 taza, remojadas durante la noche y escurridas
- Paletilla de cordero o carne de guiso de res, cortada en trozos250g
- Aceite de oliva2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Dientes de ajo, machacados3
- Pasta de tomate2 tbsp
- Tomate maduro, rallado o finamente picado1 medium
- Bzaar libio o mezcla de especias hararat1 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Pimienta de cayena o chile en polvo libio1/4 tsp, or to taste
- Hoja de laurel1
- Agua3 cups, plus more as needed
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Cilantro fresco o perejil, picados2 tbsp
- Gajos de limónfor serving
Preparación
- Escurre las alubias remojadas y enjuágalas bien.
- Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio, luego añade el cordero y dóralo por todos lados.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande y se dore ligeramente, unos 6 minutes.
- Incorpora el ajo machacado, la pasta de tomate, el tomate rallado, el bzaar, la cúrcuma, el comino, la cayena y la hoja de laurel, y luego fríe la mezcla durante 3 to 4 minutes hasta que el aceite se vuelva rojo y la pasta de tomate se oscurezca ligeramente.
- Añade las alubias escurridas y 3 cups de agua, raspando el fondo de la olla para despegar la salsa.
- Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme, luego baja el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante unos 1 hour 15 minutes.
- Añade la sal, luego continúa cocinando a fuego lento durante 20 to 30 minutes, hasta que las alubias estén tiernas, la carne esté suave y la salsa espesa y brillante.
- Añade un chorrito de agua caliente si el guiso se espesa demasiado antes de que las alubias estén completamente cocidas.
- Prueba y ajusta la sal y el chile, luego retira la hoja de laurel.
- Termina con cilantro o perejil picado y sirve caliente con gajos de limón, pan o arroz blanco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res por cordero en Fasolia bil-Lahm?
Sí. La carne de res para estofado funciona bien, aunque el cordero ofrece un sabor más rico y tradicional. Usa aguja o cualquier corte con buen veteado para estofar y cocina a fuego lento un poco más si es necesario hasta que la carne esté completamente tierna.
¿Cuánto tiempo necesitan cocinarse los frijoles y la carne, y puedo acelerar el proceso?
Planea alrededor de 1 hora y 15 minutos antes de salar, y luego otros 20 a 30 minutos después. Una olla de presión puede reducir mucho el tiempo, pero puede que la salsa necesite un último hervor suave para espesar.
¿Cuáles son los errores más comunes que debo evitar?
No agregues sal demasiado pronto, ya que puede endurecer los frijoles. También evita hervir a fuego muy fuerte, lo que puede deshacerlos. Dora la carne y fríe bien la base de tomate y especias para conseguir un sabor y color más profundos.
¿Cómo debo almacenar las sobras y se puede congelar bien?
Déjalo enfriar completamente, luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 4 días. Se congela muy bien por aproximadamente 3 meses. Recalienta suavemente con un poco de agua porque la salsa se espesa al reposar.
¿Con qué debo servir Fasolia bil-Lahm?
Por lo general se sirve con pan para tomar la comida, o con arroz si quieres una comida más completa. Una ensalada sencilla, chiles encurtidos o yogur a un lado ayudan a equilibrar la salsa rica y especiada del estofado.