egipcia
Fasolia Beida bel Lahma
Un guiso egipcio de alubias blancas y carne, cocido a fuego lento en una salsa de tomate con ajo enriquecida con caldo de res. Tradicionalmente se sirve caliente con roz bel sha'riya o pan baladi.
Ingredientes
- Alubias blancas secas, como navy o cannellini1/2 cup
- Carne de res o de cordero para guisar, cortada en cubos de un bocado250g
- Ghee o samna1 1/2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Ajo, picado finamente4 cloves
- Puré de tomate o tomates frescos colados1 cup
- Pasta de tomate1 tbsp
- Caldo de carne de la cocción de la res1 1/2 cups
- Hoja de laurel1
- Vainas de cardamomo verde2
- Comino molido1/4 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Salto taste
- Arroz egipcio cocido con fideos, para servir2 cups
Preparación
- Pon en remojo las alubias blancas secas toda la noche en abundante agua fría, luego escúrrelas y enjuágalas.
- Coloca la carne en una olla con suficiente agua para cubrirla, lleva a ebullición y retira la espuma de la superficie.
- Añade la mitad de la cebolla picada, la hoja de laurel, las vainas de cardamomo, la pimienta negra y una pequeña pizca de sal, luego cocina a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna, unos 50 to 70 minutes.
- Añade las alubias remojadas a la olla con la carne y continúa cocinando a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas pero no deshechas, unos 30 to 40 minutes.
- Cuela y reserva 1 1/2 cups del caldo de carne, retira la hoja de laurel y el cardamomo, y reserva la carne y las alubias aparte.
- En una cacerola aparte, derrite el ghee a fuego medio y sofríe la cebolla picada restante hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Añade el ajo picado y remueve hasta que desprenda aroma y apenas se dore, teniendo cuidado de no quemarlo.
- Incorpora la pasta de tomate, luego añade el puré de tomate y cocina hasta que la salsa oscurezca ligeramente y el ghee empiece a separarse en los bordes.
- Añade el caldo reservado, el comino y un poco de sal, luego lleva la salsa a un hervor suave.
- Añade la carne y las alubias cocidas a la salsa de tomate y cocina a fuego lento sin tapar durante 15 to 20 minutes, hasta que el guiso esté brillante, bien integrado y ligeramente espeso.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta, luego sirve caliente con arroz egipcio con fideos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles blancos enlatados por frijoles secos en Fasolia Beida bel Lahma?
Sí. Usa aproximadamente 3 a 4 tazas de frijoles navy o cannellini enlatados y escurridos. Omite el remojo y gran parte de la cocción prolongada; agrégalos cuando la carne esté casi tierna, luego cocina a fuego lento suavemente por 15 a 20 minutos para que mantengan su forma.
¿Cuánto tiempo tarda todo el plato de principio a fin?
Calcula alrededor de 2.5 a 3.5 horas en total si usas frijoles secos, incluyendo el remojo durante la noche. La cocción activa es moderada, pero la carne y los frijoles necesitan cocerse por separado antes de combinarse con la salsa de tomate y terminar el plato.
¿Cuáles son los errores más comunes que debo evitar al hacer esta receta?
No hierbas el guiso con fuerza después de agregar los frijoles, o pueden romperse. Evita quemar el ajo y la pasta de tomate, y no sazones poco el caldo desde el principio. También reserva algo de caldo para que la salsa final quede rica y jugosa.
¿Cómo debo conservar las sobras y esta receta se puede congelar bien?
Guarda las sobras frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Se congela bien durante unos 2 a 3 meses; descongélalo durante la noche en la nevera y recalienta suavemente con un chorrito de caldo o agua.
¿Cuál es la mejor manera de servir Fasolia Beida bel Lahma?
Sírvelo caliente sobre arroz egipcio con fideos finos, con abundante caldo de tomate por encima. Una ensalada sencilla, encurtidos o pan fresco al lado funcionan bien. Los sabores mejoran al reposar entre 15 y 30 minutos.