griega
Fasolada
Una sopa griega tradicional de alubias blancas cocida a fuego lento con tomate, apio, zanahoria y buen aceite de oliva hasta quedar cremosa y reconfortante. Sírvela caliente con aceitunas, pan crujiente y un poco más de aceite de oliva por encima.
Míralo en vídeoAkis Petretzikis · 7:09
Ingredientes
- Alubias blancas secas, como cannellini o fasolia griegas150g
- Aguaas needed
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Zanahoria, en rodajas1 medium
- Tallo de apio con hojas, picado1
- Diente de ajo, finamente picado1
- Passata de tomate o tomate maduro rallado200g
- Concentrado de tomate1 tbsp
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp
- Hoja de laurel1
- Orégano griego seco1/2 tsp
- Copos de chile seco o boukovopinch
- Sal marinato taste
- Pimienta negra recién molidato taste
- Vinagre de vino tinto o gajos de limónto serve
Preparación
- Enjuaga las alubias secas, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo toda la noche.
- Escurre las alubias, ponlas en una olla con agua fría fresca, lleva a ebullición y hierve durante 10 minutes.
- Escurre de nuevo las alubias, devuélvelas a la olla y añade suficiente agua caliente fresca para cubrirlas unos 4 cm.
- Añade la hoja de laurel y cuece a fuego lento suavemente, parcialmente tapado, durante 45 to 60 minutes, hasta que las alubias empiecen a ablandarse pero no estén del todo tiernas.
- Incorpora la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, la passata de tomate, el concentrado de tomate, 2 tablespoons olive oil, el orégano, los copos de chile y la pimienta negra.
- Continúa cociendo a fuego lento suavemente durante 35 to 45 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén tiernas y la sopa espese y quede cremosa.
- Añade agua caliente durante la cocción si hace falta para mantener las alubias apenas cubiertas y conservar una consistencia de sopa.
- Sazona con sal solo cuando las alubias estén tiernas, y luego cuece 5 more minutes.
- Retira la hoja de laurel y deja reposar la fasolada fuera del fuego durante 10 minutes.
- Sirve caliente con el aceite de oliva restante rociado por encima y un chorrito de vinagre de vino tinto o limón en la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles secos por los enlatados en la fasolada?
Sí. Usa unas 3 a 4 latas de cannellini u otros frijoles blancos, escurridos y enjuagados. Salta el remojo y la primera ebullición, y agrégales después de las verduras, dejando cocer a fuego lento solo el tiempo suficiente para que absorban los sabores.
¿Cuánto tiempo tarda la fasolada de principio a fin?
Con remojo durante la noche, espera aproximadamente de 2 a 3 horas de tiempo total de cocción al día siguiente, además del remojo. Si tus frijoles son viejos, pueden necesitar una cocción extra. Comienza a revisar la ternura después del primer hervor largo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer fasolada?
Los errores más grandes son salar demasiado temprano, hervir muy fuerte y agregar poca agua. La sal puede endurecer los frijoles, un hervor fuerte puede romperlos, y la sopa debe quedar apenas cubierta para que se vuelva cremosa, no seca.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de fasolada?
Enfríala rápidamente, luego refrigérala en un recipiente cubierto hasta por 4 días. Se espesa mientras reposa, así que añade un poco de agua al recalentar. También se congela bien hasta por 3 meses.
¿Con qué debo servir la fasolada?
Sírvela con pan crujiente, aceitunas, feta o una ensalada verde simple. Un chorrito de buen aceite de oliva y orégano extra encima es clásico. También va bien con gajos de limón para darle frescura.