persa
Faloodeh shirazi
Un postre helado shirazi de delicados fideos de almidón suspendidos en un jarabe helado de agua de rosas. Se sirve intensamente perfumado con lima fresca y, tradicionalmente, con un chorrito de jarabe de cereza ácida al lado.
Míralo en vídeoAashpazi.com · 1:55
Ingredientes
- Azúcar granulado1/2 taza
- Agua1 taza
- Agua de rosas persa2 cucharadas
- Fideos faloodeh secos o vermicelli de arroz muy finos50g
- Jugo de lima fresco2 cucharadas, plus more to serve
- Jarabe de cereza ácida2 cucharadas, to serve
Preparación
- Combina el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y lleva a ebullición suave, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Cuece el jarabe a fuego lento durante 3 minutos, luego retíralo del fuego y deja que se enfríe por completo.
- Incorpora el agua de rosas al jarabe ya frío.
- Vierte el jarabe de agua de rosas en una bandeja metálica poco profunda y congela durante unos 1 hour, hasta que comiencen a formarse cristales de hielo en los bordes.
- Mientras tanto, cuece los fideos faloodeh en agua hirviendo hasta que estén apenas tiernos, siguiendo el tiempo indicado en el paquete, por lo general 3 to 5 minutes.
- Escurre los fideos, enjuágalos muy bien bajo agua fría y córtalos en trozos de 2 to 3 inch lengths con tijeras de cocina.
- Raspa el jarabe parcialmente congelado con un tenedor para romperlo en cristales finos, luego incorpora los fideos fríos.
- Vuelve a poner la bandeja en el congelador y congela durante 2 to 3 hours más, rasgando y esponjando con un tenedor cada 30 to 45 minutes, hasta que la mezcla esté nieve, helada y bien separada.
- Justo antes de servir, vuelve a raspar el faloodeh para que los fideos y los cristales de hielo queden sueltos.
- Reparte en dos cuencos fríos y sirve con jugo de lima fresco por encima y el jarabe de cereza ácida al lado o rociado ligeramente sobre cada porción.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los fideos de faloodeh por vermicelli normal o pasta cabello de ángel?
Sí, el vermicelli de arroz fino es el sustituto más parecido. En caso de apuro, el vermicelli de trigo muy fino funciona, pero cocínalo solo hasta que esté tierno y enjuágalo muy bien. La pasta cabello de ángel es menos ideal porque se vuelve demasiado blanda y menos translúcida.
¿Cuánto tiempo tarda el faloodeh en congelarse correctamente y cuándo debo rasparlo?
Calcula unas 3 a 4 horas en total después de añadir los fideos. Congélalo 1 hora primero, luego ráspalo con un tenedor cada 30 a 45 minutos mientras se congela. El raspado repetido crea la textura granulada y nevada característica.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer faloodeh?
Los errores más grandes son cocinar demasiado los fideos, usar jarabe que todavía está tibio y no raspar lo suficiente. También evita usar demasiada agua de rosas, que puede dar un sabor perfumado, y enjuagar poco, lo que deja los fideos pegajosos.
¿Cómo debo guardar el faloodeh sobrante y cuánto tiempo dura?
Guárdalo en un recipiente hermético en el congelador hasta por 1 semana. La textura se suaviza con el tiempo, así que esponja con un tenedor antes de servir. Si queda muy duro, déjalo reposar de 5 a 10 minutos.
¿Cuál es la mejor manera de servir faloodeh con jugo de lima y jarabe de cereza ácida?
Sírvelo muy frío en tazones pequeños. Rocía jugo de lima fresco y un poco de jarabe de cereza ácida justo antes de comer. Los toppings ácidos equilibran el dulzor, así que agrégalos poco a poco y prueba mientras avanzas.