libanesa
Falafel
El falafel libanés se elabora con garbanzos crudos remojados y molidos con perejil, cilantro, cebolla, ajo y especias cálidas, luego se fríe hasta quedar profundamente crujiente. Sírvelo caliente con tarator, encurtidos y verduras frescas dentro de pan o en un plato.
Ingredientes
- Garbanzos secos1 cup
- Bicarbonato de sodio, para el remojo1/2 tsp
- Cebolla amarilla pequeña, troceada groseramente1
- Dientes de ajo3
- Hojas de perejil fresco y tallos tiernos1 packed cup
- Hojas de cilantro fresco y tallos tiernos1/2 packed cup
- Comino molido1 tsp
- Coriandro molido1 tsp
- Pimienta de Jamaica molida1/4 tsp
- Pimienta de Cayena1/8 tsp
- Sal fina1 tsp
- Bicarbonato de sodio, para la mezcla1/2 tsp
- Semillas de sésamo2 tbsp
- Aceite vegetal, para freír en abundante aceite3 cups
- Tahini1/4 cup
- Jugo de limón2 tbsp
- Agua fría3 tbsp
- Diente de ajo, machacado1 small
- Pan de pita libanés2 small loaves
- Nabos encurtidos, tomates, pepino y menta frescafor serving
Preparación
- Coloca los garbanzos secos en un bol grande con 1/2 tsp de bicarbonato de sodio, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos en remojo toda la noche, de 12 a 18 horas.
- Escurre muy bien los garbanzos y sécalos con toques para que la mezcla de falafel no quede húmeda.
- Añade los garbanzos, la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, el coriandro molido, la pimienta de Jamaica, la cayena y la sal a un procesador de alimentos.
- Pulsa, raspando los lados con frecuencia, hasta que la mezcla quede finamente molida y se mantenga unida al presionarla, pero sin llegar a ser una pasta lisa.
- Pasa la mezcla a un bol, cubre y refrigera durante 30 minutos para que se afirme.
- Incorpora la otra 1/2 tsp de bicarbonato de sodio a la mezcla fría justo antes de freír.
- Mezcla el tahini, el jugo de limón, el agua fría, el ajo machacado y una pizca de sal hasta obtener una salsa suave y vertible para hacer el tarator.
- Forma la mezcla de falafel en pequeñas bolas o tortitas, de unas 2 tbsp cada una, y presiona las semillas de sésamo por fuera.
- Calienta el aceite vegetal en una olla profunda a 175°C.
- Fríe el falafel en tandas durante 3 to 4 minutes, dándoles la vuelta con suavidad, hasta que estén de un marrón dorado oscuro y crujientes.
- Escurre sobre una rejilla o papel absorbente y espolvorea ligeramente con sal mientras aún están calientes.
- Sirve de inmediato con pita, salsa tarator, nabos encurtidos, tomates, pepino y menta fresca.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir garbanzos enlatados por garbanzos secos en el falafel libanés?
No—los garbanzos enlatados son demasiado blandos y húmedos, por lo que la mezcla queda pastosa y se deshace. Para obtener la mejor textura, utiliza garbanzos secos remojados toda la noche, luego escurridos y secados cuidadosamente antes de procesarlos.
¿Cuánto tiempo debe reposar la mezcla de falafel y puedo prepararla con anticipación?
Después de procesar, refrigera la mezcla durante 30 minutos para que se compacte y se fría mejor. También puedes prepararla un día antes y guardarla tapada en el refrigerador; añade el bicarbonato justo antes de freír.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer falafel?
Los errores más grandes son usar garbanzos cocidos, dejar la mezcla demasiado húmeda, molerla hasta obtener una pasta suave y freírla sin que esté fría. También evita agregar bicarbonato demasiado temprano, ya que el falafel podría tener un sabor metálico.
¿Cómo debo guardar el falafel sobrante y la mezcla de falafel?
El falafel cocido se conserva en el refrigerador de 3 a 4 días en un recipiente hermético. Recalienta en el horno o en freidora de aire. La mezcla sin freír puede guardarse en refrigeración durante la noche; congela las croquetas ya formadas para almacenarlas más tiempo y fríelas directamente desde el frío.
¿Con qué debo acompañar el falafel libanés?
Sírvelo caliente en pan pita con salsa tarator, tomates, pepino, encurtidos, lechuga y hierbas. También va muy bien en una bandeja de mezze junto con hummus, tabulé o salsa de tahini, y un chorrito de limón para darle frescura.