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Fainá
Un pan plano fino y dorado de harina de garbanzo, con bordes crujientes y un centro tierno, como las porciones que se sirven en las pizzerías de Buenos Aires. Se corta mejor en triángulos y se come caliente, a menudo colocado sobre una porción de pizza de muzzarella.
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Ingredientes
- Harina de garbanzo1 taza
- Agua fría1 1/4 tazas
- Sal fina1/2 tsp
- Aceite de oliva o aceite neutro2 tbsp
- Pimienta negra recién molidaal gusto
Preparación
- Coloca la harina de garbanzo y la sal en un bol, luego incorpora poco a poco el agua fría batiendo hasta que la mezcla quede completamente lisa y líquida.
- Cubre el bol y deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante al menos 1 hora para que la harina de garbanzo se hidrate bien.
- Calienta el horno a 475°F y coloca dentro un molde redondo para pizza de 10-inch o una bandeja metálica baja para que se caliente mucho.
- Retira la espuma de la superficie de la mezcla reposada y luego incorpora 1 tablespoon del aceite batiendo.
- Saca con cuidado el molde caliente del horno, añade la restante 1 tablespoon de aceite y inclina el molde para que la base quede bien cubierta.
- Vierte de inmediato la mezcla en el molde caliente engrasado; debería chisporrotear y extenderse en una capa fina.
- Hornea durante 20 to 25 minutes, hasta que la fainá esté firme, bien dorada en los bordes y ligeramente tostada por encima.
- Espolvorea con pimienta negra, corta en triángulos y sirve caliente o tibia.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otra harina por harina de garbanzo en la fainá?
La harina de garbanzo es esencial para el sabor y la textura, por lo que las sustituciones no serán exactas. Si es necesario, prueba cambiar solo parcialmente con harina fina de arroz o harina todo uso, pero espera un sabor menos a nuez y un resultado menos crujiente y menos cremoso.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa y puedo prepararla con anticipación?
Deja reposar la masa al menos 1 hora para que la harina se hidrate completamente y la textura final no quede arenosa. Puedes dejarla reposar más tiempo, incluso varias horas, a temperatura ambiente; vuelve a batirla antes de hornear si se separa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hornear fainá?
Los mayores errores son una masa demasiado espesa, no precalentar la sartén y no hornear lo suficiente. Si la sartén no está muy caliente, la fainá no chisporroteará ni quedará crujiente; si se saca muy pronto, el centro queda pálido y blando.
¿Cómo debo conservar la fainá que sobra?
Déjala enfriar completamente, luego guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en horno caliente o sartén para recuperar los bordes crujientes; evita el microondas si quieres mantener la textura y evitar que se ponga gomosa.
¿Cuál es la mejor forma de servir la fainá?
Sírvela caliente o tibia, cortada en porciones, con una generosa pizca de pimienta negra. Es especialmente buena acompañando pizzas, sopas o ensaladas, y un chorrito de aceite de oliva justo antes de servir le da un extra de sabor.